La alta cocina en la pantalla

Gastón Acurio. Foto: Inés Menacho

Ya va por su segunda edición y sigue en su apuesta por convertirse en toda una referencia para los amantes del cine, la gastronomía y las propuestas culturales innovadoras y creativas. Verónica Escuer, directora del festival, cuenta que "éste nació como fruto de la pasión por la gastronomía y con el objetivo de acercar al gran público la alta gastronomía. Hay gente con una gran afición culinaria y muchos conocimientos en ese campo, pero su poder adquisitivo o sus circunstancias personales les impiden acceder a los grandes restaurantes. A través de películas y documentales pueden acercarse a los chefs más prestigiosos y ver como trabajan y cuál es su día a día". De manera que entre el 19 y el 21 de octubre se celebra en Barcelona, en el marco del CCCB, el festival de cine y gastronomía Film and Cook, en el que se ofrecerán documentales, películas, cortometrajes, talleres, conferencias, demostraciones, catas y clases prácticas con la gastronomía como eje principal.

"Está claro que la gastronomía está de moda (continúa Escuer) y es así porque define muchos aspectos que forman parte de nuestra vida. La cocina es cultura, evoca sensaciones y despierta recuerdos y emociones. La alta cocina convierte en arte la disciplina culinaria. Una receta excelsa y elaborada a la perfección es una obra de arte, como un Picasso o una ópera de Mozart".

Así como en su primera edición, celebrada en marzo 2011, el innovador festival tuvo como protagonistas a Ferran Adrià y el estreno del documental El Bulli, cooking in progress, rodado durante un año entero por una productora alemana, este año la estrella será el documental Mistura: the power of food, dirigido por Patricia Pérez y protagonizado por Gastón Acurio, el cocinero peruano (considerado uno de los veinte chefs más influyentes del mundo) que se ha propuesto difundir la cocina de su país en el mundo entero para convertirla en embajadora de la cultura peruana, como ha ocurrido con el japonés sushi o la pasta y la pizza, los productos más típicos de la cocina italiana. Con ese empeño Acurio, cuyo primer restaurante (Astrid y Gastón, en Lima) lo catapultó a la fama, lleva ya cuarenta restaurantes abiertos en trece países, la mayoría del continente americano. En Mistura la directora muestra de qué manera la cocina y la comida son, para los peruanos, una auténtica celebración de su sentimiento de pertenencia a un pueblo.

"En esta segunda edición (explica la directora) tenemos una gran selección de documentales, muchos de los cuales se estrenan en primicia y, además, en nuestro país sólo se podrán ver en el marco de este festival". Entre los grandes hitos de este encuentro están los estrenos de proyectos tan revolucionarios como El Somni, en el que los hermanos Roca (de El Celler de Can Roca, en Gerona) y Franc Aleu unen ópera, gastronomía y pasión. O el documental Noma at Boiling Point, rodado durante varios meses en la cocina del Noma, el restaurante de Copenhague considerado el mejor del mundo. En este último se pone de manifiesto la dureza del día a día en una cocina de élite, con sus exigencias, sus servidumbres y la atmósfera implacable y llena de dificultades en la que viven los profesionales de la gastronomía de altísimo nivel. René Redzepi, su chef, llegó a los fogones por accidente, a través de un empleo ocasional en una empresa de cátering. Desde entonces se metió de lleno en la alta cocina y lidera, con disciplina militar, un equipo en el que conviven chefs internacionales y expresidiarios, trabajando setenta horas a la semana bajo una presión altísima para ofrecer a los clientes de Noma una experiencia única e inolvidable.

Entre las cintas más esperadas están también Mugaritz BSO, documental que muestra las tripas del restaurante Mugaritz de Andoni Luis Adúriz, y Entre les Bras, la película francesa dirigida por Paul Lacoste que narra la historia de la familia Bras a lo largo de tres generaciones, centrándose en la transmisión de la herencia culinaria de Michel (reputado chef con tres estrellas Michelín) que en 2009 decidió legar su restaurante a su hijo Sebastien.

Otros documentales que se emitirán por primera vez son The World´s Finest Chef (dedicado al cocinero danés Rasmus Kofoed, tres veces ganador del Bocuse d´Or) y Jiro Dreams of Sushi, rodado en honor al que es considerado el mejor chef de sushi del mundo, el nipón Jiro Ono. Esta última cinta es una elegante meditación sobre el trabajo, la familia y el delicado arte de la perfección al estilo japonés.

Además, los cocineros Jordi Roca, Joan Roca, Joseán Alija y Elena Arzak, entre otros, realizarán demostraciones culinarias y distintos talleres.