Álex Marugán y un plato de berenjenas salteadas con carne. Montaje de Cocinillas. iStock
Álex Marugán, chef de 'Tres por Cuatro': "Si quieres sorprender a tus amigos, con estas berenjenas con carne, triunfas"
Una receta que se prepara en pocos minutos y con la que triunfas siempre. Además, es un plato económico que se puede servir solo o acompañado con un poco de arroz blanco si buscas algo más contundente.
Más información: Rica en proteínas y con 3 ingredientes: la cena ligera que hago en un momento cuando me apetece comida asiática
- Total: 25 min
- Comensales: 2
¿Tienes invitados en casa y no sabes qué preparar? Esta receta de Álex Marugán es perfecta para salirse del típico picoteo y dejar a todos con la boca abierta. Sencilla, rápida y con ese toque especial de chef que la convierte en un éxito.
Y es que, el cocinero de Tres por Cuatro y Pacto Raíz, unos de nuestros restaurantes favoritos de Madrid, ha compartido en su perfil de Instagram (@marugansoria) una receta que es ideal para sorprender a todos sin necesidad de complicarse en la cocina.
En pocos minutos y con muy pocos ingredientes, que son fáciles de encontrar, se pueden preparar estas riquísimas berenjenas picantes con carne picada. En cuanto lleguen a la mesa, es muy probable que todos pidan la receta.
Y es una receta saludable
Desde el punto de vista nutricional, esta receta de berenjenas con carne picada y salsa picante es perfecta para una comida especial en la que queremos disfrutar sin excesos.
La berenjena, como base del plato, aporta una buena cantidad de fibra, agua y antioxidantes naturales, como las antocianinas presentes en su piel morada.
Además, su bajo contenido calórico la convierte en una excelente aliada para platos sabrosos, pero ligeros. En la receta tal como la propone Álex, irían fritas en aceite de girasol, pero el resultado será también muy bueno si se cocinan en una freidora de aire.
La carne picada, por su parte, introduce una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, necesarias para el mantenimiento de los tejidos y el funcionamiento metabólico.
Lo ideal, en este caso, será elegir una carne picada de calidad con un buen balance entre magro y grasas para que resulte jugosa sin resultar pesada.
En cuanto a la salsa, el gochujang es una pasta fermentada de chiles que aporta muchísimo sabor. Al final del artículo explicamos dónde comprarla y cómo sustituirla.
Para redondear el menú, estas berenjenas con carne picada y salsa de gochujang pueden acompañarse con unos noodles o un poco de arroz blanco. Un poco de quinoa hervida tampoco le iría nada mal.
Ingredientes para hacer las berenjenas con carne de Álex Marugán
Para las berenjenas con carne
- Berenjena grande, 1 ud (o 2 pequeñas)
- Sal, cantidad necesaria
- Harina de maíz (maicena), cantidad necesaria
- Aceite de girasol, cantidad necesaria para freír
- Carne picada (ternera, cerdo o mixta), 300 g
Para la salsa
- Tomate, 1 ud
- Salsa de soja, 35 ml
- Aceite de sésamo, 10 g
- Miell, 60 g
- Pasta de gochujang, 25 g
- Agua, 1 cucharada
- Semillas de sésamo, al gusto (para decorar)
Paso 1
Cortamos la berenjena en trozos de bocado. Añadimos sal por encima y la dejamos reposar en la nevera durante una hora para que sude y pierda el amargor.
Paso 2
Mientras tanto, preparamos la mezcla de la salsa. En un recipiente mezclamos la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, la pasta de gochujang, el tomate triturado y unas gotas de agua. Removemos bien hasta obtener una salsa homogénea.
Paso 3
Sacamos la berenjena de la nevera, la secamos con papel absorbente y la rebozamos ligeramente en harina de maíz (maicena).
Paso 4
Calentamos aceite de girasol en una sartén y freímos los trozos de berenjena hasta que estén dorados y crujientes. Luego los retiramos y los reservamos.
Paso 5
En otra sartén, a fuego fuerte, marcamos la carne picada hasta que empiece a dorarse.
Paso 6
Añadimos la mezcla de la salsa a la sartén con la carne. Cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo para que se integren bien los sabores.
Paso 7
Apagamos el fuego, dejamos reposar un minuto y agregamos los trozos de berenjena frita. Mezclamos con cuidado para que la berenjena se impregne bien de la salsa.
Paso 8
Servimos caliente y coronamos el plato con semillas de sésamo blanco al gusto.
¿Qué es el gochujang?
El gochujang es una pasta fermentada tradicional de la cocina coreana que se elabora con chiles rojos (gochu), arroz glutinoso, soja fermentada y sal.
Su sabor es profundamente umami, con un equilibrio entre el picante, el dulce y un toque salado que la convierte en un ingrediente clave en la gastronomía de este país asiático.
![Olga Chzhu - iStock-1364814104](["https:\/\/s1.elespanol.com\/2024\/01\/22\/actualidad\/826927806_239305301_320x180.jpg"])
Es espesa, de color rojo intenso y se utiliza en numerosas preparaciones como el bibimbap, el tteokbokki o marinadas para carnes.
En España, en la actualidad, es muy fácil de encontrar en cualquier tienda en la que vendan productos asiáticos.
Pero, si no se dispone de esta pasta, se pueden preparar sustitutos caseros que, si bien no son idénticos, pueden emular sus notas principales para platos como estas berenjenas con carne.
Una opción de sustitución sencilla consiste en mezclar:
- Pasta de miso, 1 cucharada
- Salsa de soja, 1 cucharadita
- Azúcar o miel, 1 cucharadita
- Pimentón picante o copos de chile, al gusto
También podría utilizarse sriracha o alguna otra salsa picante espesa, mezclándola con un poco de miel y miso, o salsa de soja, para aproximarse al perfil dulce y umami del gochujang.
