Un bol de arroz blanco
Los expertos coinciden: el arroz blanco perfecto no se hace con caldo; solo necesita agua con sal
Chefs como Jordi Cruz o Samantha Vallejo-Nágera tienen sus propias recetas para hacer el arroz blanco perfecto para guarnición, pero ambos coinciden en que debe cocerse con agua.
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- Total: 20 min
- Comensales: 4-5
Hay platos que parecen sencillos y, sin embargo, se le resisten a mucha gente. El arroz blanco es uno de ellos. Solo hay que cocer el arroz, pero por el camino no son pocas las dudas que aparecen.
Y qué mejor que nos las resuelvan dos de los chefs más populares del panorama nacional. Aunque cada uno tiene su método, ambos coinciden en que el arroz blanco perfecto solo necesita agua y sal. Ni caldos ni complicaciones.
Para Jordi Cruz, propietario del restaurante ABaC de Barcelona (tres estrellas Michelin) y jurado de MasterChef, el arroz blanco es "precisión, orden y nada más".
Para Samantha Vallejo-Nágera, excompañera del catalán en el mismo programa, es todo lo contrario: su arroz blanco para los que no saben hacer arroz blanco no necesita ni vasos ni básculas, porque no hay que medir nada.
En ambos casos, el objetivo es conseguir un grano con sabor limpio que después se adapte bien a cualquier preparación posterior.
Los trucos de los chefs
Jordi Cruz insiste en lavar el arroz "a conciencia, hasta que el agua salga lo más limpia posible" antes de ponerlo al fuego. Este paso elimina el almidón superficial, principal responsable de que los granos se peguen.
Samantha Vallejo-Nágera propone un camino distinto -más bien es un atajo-, pensado para quienes no quieren complicarse con proporciones. Su truco consiste en cocer el arroz en abundante agua hirviendo, igual que unos espaguetis. "Grandes cantidades, aquí no se mide nada", explica. Tras 17 minutos se cuela y se enjuaga con agua muy fría.
El paso final es extender el arroz sobre un trapo limpio y dejarlo secar: "Cuanta más agua pierda, más suelto se va a quedar el grano". Este arroz se cuece sin sal, como base neutra lista para saltear con lo que surja.
Ingredientes para hacer arroz blanco al estilo de Jordi Cruz
- Arroz redondo, 500 g
- Agua, 600 ml
- Sal, 5 g
Paso 1
Pon el arroz en un colador bajo el chorro de agua del grifo y frótalo con las manos hasta que el agua salga limpia. Repite dos o tres veces.
Paso 2
Colócalo en una cazuela. Añade los 600 ml de agua y los 5 g de sal. Mezcla bien para repartir la sal.
Paso 3
Tapa y enciende el fuego a tope. Cocina 4 minutos sin destapar ni remover.
Paso 4
Baja el fuego al mínimo. Mantén la cocción 10 minutos más, siempre con la tapa puesta.
Paso 5
Apaga el fuego y deja reposar. Sin destapar, espera 5 minutos para que el vapor termine de hidratar el grano.
Paso 6
Destapa y sirve. El arroz estará suelto y listo para usar como guarnición, salteado o base de cualquier plato.
Preguntas frecuentes
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¿Es obligatorio lavar el arroz? Si el objetivo es un grano suelto, sí, a no ser que uses la técnica de Samantha Vallejo-Nágera. El lavado elimina el almidón superficial que apelmaza los granos. Dos o tres enjuagues bastan.
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¿Por qué no se usa caldo? El caldo aporta sabor, pero también grasa y partículas que pueden afectar a la textura. Para una guarnición neutra y versátil, el agua con sal es la mejor opción. Los sabores se pueden añadir después salteando el arroz o condimentándolo con un aliño que te guste.
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¿Puedo usar arroz basmati? Sí, aunque los tiempos y proporciones pueden variar. El propio Jordi Cruz recomienda el basmati o el de grano largo para guarniciones y salteados. En cambio, el arroz bomba, mejor dejarlo para la paella.
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¿Con qué platos se puede usar como guarnición? Va bien con platos muy diversos: un salteado de verduras o un pisto con huevo frito, pollo a la plancha, salmón al horno, lentejas, albóndigas en salsa, ensalada fría con atún o salteado con soja y una pizca de mantequilla para una cena rápida.
