El futuro de la alimentación está en nuestras manos.
Los mayores expertos mundiales en gastronomía, nutrición y sostenibilidad se reúnen en Madrid para hablar del futuro de la alimentación
Claude Fischler, Charles Spence, Paco Roncero y Begoña Rodrigo, entre los más de 30 ponentes internacionales que debatirán sobre el futuro de la alimentación del 27 al 29 de marzo.
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Madrid se prepara para convertirse en el epicentro mundial de la gastronomía, la nutrición y la sostenibilidad con la celebración de la Spain Gastronomy Conference 2025, que tendrá lugar del 27 al 29 de marzo en la Universidad CEU San Pablo.
Organizado por la Real Academia de Gastronomía en colaboración con el Instituto Universitario CEU “Alimentación y Sociedad”, y respaldado por la Academia Internacional de Gastronomía, este congreso reunirá a más de 40 ponentes de prestigio internacional, incluyendo académicos, investigadores y chefs reconocidos.
Bajo el lema “Reframing Gastronomy”, el evento abordará temas clave com la multisensorialidad en la experiencia culinaria, con la participación de expertos como Charles Spence de la Universidad de Oxford, quien explorará cómo los sentidos influyen en nuestra percepción de los alimentos.
La cocina ácida de Begoña Rodrigo y la verde de Rodrigo de la Calle
También se reflexionará sobre la importancia social de compartir la mesa, analizada por Claude Fischler del Centro Nacional de Investigación Científica de Francia y la evolución de la cocina mediterránea y su impacto en la salud y la cultura, con aportaciones de Emilio Martínez de Victoria Muñoz de la Universidad de Granada.
Además, chefs de renombre como Paco Roncero, Begoña Rodrigo y Mario Sandoval, junto con la investigadora Marta Miguel, debatirán sobre la transformación de la alta cocina hacia modelos más sostenibles y saludables.
El programa incluirá conferencias magistrales, mesas redondas y talleres interactivos, fomentando el intercambio de conocimientos y experiencias entre los asistentes. Según Gregorio Varela-Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología y presidente de la conferencia, este encuentro es una oportunidad única para analizar el futuro de la alimentación desde una perspectiva global, integrando ciencia, tecnología y tradición.
Por ejemplo, Rodrigo de la Calle, el chef al frente del restaurante El Invernadero, con una estrella michelin, hablará sobre la cocina verde, durante la jornada del jueves. Paco Roncero lo hará sobre las tapas en el siglo XXI al día siguiente. El sábado 29 y último día del encuentro, Begoña Rodrigo acercará a los asistentes su trabajo con la acidez como hilo conductor en la gastronomía.
Las inscripciones se han cerrado este 26 de marzo, con capacidad limitada tanto para el congreso como para la cena oficial del 28 de marzo en el restaurante “Azotea Cibeles”. La Spain Gastronomy Conference 2025 se perfila como un evento imprescindible para profesionales y entusiastas de la gastronomía que buscan estar a la vanguardia en tendencias culinarias, nutricionales y de sostenibilidad.
