Todo empezó como un blog informal y ahora es una de las clasificaciones gastronómicas más sobresalientes a nivel internacional. La guía Opinionated About Dining (OAD), creada por el estadounidense Steven Plotnicki y basada en las reseñas de miles de colaboradores acreditados, acaba de lanzar uno de sus famosos rankings: la lista de los 30 Mejores Nuevos Restaurantes Europeos. 

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Este año el listado incluye diez restaurantes españoles, dos más que en 2023. En el puesto número 3 de los 30 se encuentra un restaurante de Atxondo, en Bizkaia. Se trata de Txispa, del chef japonés Tetsuro Maeda, el cual abrió sus puertas en mayo del año pasado y logró su primera estrella Michelin sólo siete meses después. 

La propuesta de Maeda está ubicada en un antiguo caserío reformado de 400 años de historia con sólo seis mesas. Allí desarrolla su delicada cocina vasco-japonesa a través de un único menú degustación que va cambiando según la temporada y las preferencias del cocinero, con platos que aún perduran como la txuleta, el pescado o la gamba. Además, Txispa ofrece a los comensales la oportunidad de conocer personalmente a Tetsuro y disfrutar con él de un aperitivo. 

El chef Tetsuro Maeda.

La lista de los mejores nuevos restaurantes según OAD se completa con Vandelvira Restaurante, en cuarto lugar, un restaurante de Baeza (Jaén) ubicado en un convento renacentista del siglo XVI y dirigido por el jienense Juan Carlos García; en la posición sexta, Osa (Madrid), la revelación de la temporada en la capital con los cocineros Sara Peral y Jorge Muñoz a la cabeza; en el número 9, Bascoat (también Madrid), referente de la alta cocina vasca en Madrid capitaneado por Nagore Irazuegi y Rodrigo García; y en el décimo lugar, Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle, Cádiz), de alta cocina tradicional y dirigido por Pedro Aguilera, hijo de los fundadores del establecimiento.

Más abajo, en el número 13, Sensato (Barcelona), una diminuta barra de sushi escondida en el barrio de Gracia y con lista de espera de tres meses; en el 16, Aleia (Barcelona), del chef italo-argentino Paulo Airaudo y con el jerezano Rafael de Bedoya como jefe de cocina; en el 17, Hika (Villabona, Gipuzkoa), de cocina vasca de cercanía dirigido por Roberto Ruiz; en el 18, Arrels (Sagunto, Valencia) instalado en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta (siglo XVI) y con la chef Vicky Sevilla a los fogones; y en el 22, Nublo (Haro, La Rioja), del chef Miguel Caño, exjefe de cocina de Mugaritz.

Uno de los platos de Txispa.

No obstante, la clasificación más esperada del sello OAD, la emblemática Lista de los Mejores Restaurantes de Europa, no se presentará hasta el próximo 17 de junio en el hotel Mandarin Oriental Ritz Madrid. Este ranking estará formado por una selección de más de 300 restaurantes Muy Recomendados y Recomendados. Asimismo, OAD también elabora otras listas, como la de Mejores Restaurantes de Norteamérica, Sudamérica, Japón y Asia; Restaurantes Casual de Norteamérica, Europa y Japón, Europa Clásica y Restaurantes Asequibles de Norteamérica y Europa.