La Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana entregó el pasado 12 de febrero sus galardones para reconocer a los mejores proyectos y profesionales 'gastro' de la región. La gala tuvo lugar en el Hotel Balneario Las Arenas de Valencia y reunió a más de 500 invitados del sector culinario. 

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Entre los 12 premiados se encontraba el chef valenciano Lenin Busquet, que fue condecorado en la categoría de Talento Emergente 2023; un título que recibió de la mano del Chef del año 2022 por la Academia, el cocinero José Manuel Miguel (del restaurante Beat de Calpe, con 1 estrella Michelin y 2 soles Repsol).

Busquet nació en el municipio valenciano de Ontinyent y ha trabajado en numerosos espacios gastronómicos de renombre, como Ricard Camarena**, Diverxo***, Coque**, Quique Dacosta*** o El Celler de Can Roca***. No obstante, su gran maestro fue el chef Óscar Calleja, que le dio la oportunidad de ejercer como jefe de cocina en Annua** y, posteriormente, en Ment*, donde logró una estrella Michelin sólo seis meses después de la apertura. 

El chef Lenin Busquet. Abiss

Actualmente, desde 2022 Lenin trabaja como chef del restaurante alicantino ABISS, que a los ocho meses de su llegada fue clasificado en el número 13 de los 55 mejores restaurantes de la Comunidad Valenciana, logrando ese mismo año el título 'Promesa de la Cocina'. También aparece recomendado en la Guía Repsol. 

ABISS se encuentra ubicado en el SOLYMAR Gran Hotel de Calpe, rodeado de un entorno privilegiado entre dos parques naturales (el Peñón de Ifach y las Salinas), con una de las mejores vistas de Alicante. El diseño del mobiliario del local corre a cargo de Patricia Urquiola, diseñadora, arquitecta y académica numeraria de la Real Academia de Bellas Artes de San Fernando; mientras que la vajilla ha sido hecha a mano por expertos ceramistas.

El establecimiento se divide entre el comedor y una 'gastrobarra', un espacio de mesas altas que emula a las tabernas y bares de toda la vida, la antesala perfecta al restaurante propiamente dicho. Allí el protagonista de la carta es el producto: salazones, crustáceos, moluscos y pescados de sus lonjas, así como los imprescindibles arroces o las verduras de la huerta alicantina. 

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Por su parte, en el salón del restaurante se sirven dos menús degustación: el Menú Abiss (90€) y el Menú Experience (75€). El primero incluye 24 pases, entre los que se encuentran platos como la gamba blanca aliñada, el foie en escabeche del litoral, el champiñón en milhojas o las mollejas de cordero braseadas en terciopelo. Puede agregarse maridaje por 67€. El segundo menú, con 17 pases, también reúne algunos platos del menú Abiss y tiene una opción de maridaje por 53€.

Abiss apuesta por la sostenibilidad y el bienestar animal y cuenta con sus propios campos de cultivo de cítricos, "un ecosistema natural que absorbe dióxido de carbono en su proceso de crecimiento diario, una verdadera compensación de la huella de carbono", como ellos mismos explican. Les encontraréis en el número 1 de la Calle Benidorm de Calpe, de miércoles a domingo en horario de 13:30 a 15:30 y de 20:00 a 22:30.