Este lunes se ha celebrado en Cuenca la primera jornada de la 5ª edición del Congreso Raíz Culinaria, un festival gastronómico que tiene como objetivo impulsar la cocina de la región. Su nombre, raíz, hace alusión al carácter tradicional de las recetas castellano-manchegas, a una comida que es "honesta" con sus orígenes, "auténtica y con carácter", como definen desde la organización del congreso. 

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En el marco del evento se ha celebrado la entrega de los Premios Culinaria Castilla-La Mancha 2023, que quieren reconocer la labor en el sector gastronómico en diferentes ámbitos. El acto ha tenido lugar en la sala principal del Teatro Auditorio José Luis Perales, donde también se han llevado a cabo las diversas ponencias y showcookings de Raíz Culinaria. 

En primer lugar, el Premio Culinaria 2023 revelación ha recaído sobre Ismael e Isabel Castillejo, del Mesón Sierra Alta. "Ubicado junto al nacimiento del Río Cuervo, la carta de este restaurante indica que esta es una zona de caza, de setas y de trufas", escribe sobre él la Guía Repsol.

Por otro lado, el Premio Culinaria 2023 a la figura más relevante de Castilla-La Mancha ha sido para José Carlos Macías, del restaurante Miami Gastro. El Premio Culinaria 2023 sala/sumiller se lo ha llevado Eduardo Pérez, del restaurante El Doncel. Finalmente, el Premio Culinaria 2023 al talento femenino lo ha obtenido Teresa Gutiérrez, del restaurante Azafrán.

El presidente de Castilla-La Mancha, Emiliano García-Page, ha estado presente durante la entrega de los galardones. En su discurso, se ha referido a la gastronomía como un elemento que destila la identidad de un lugar, que respeta la pluralidad "sin un sentimiento excluyente": "Esa seña de identidad es lo que me gustaría, hoy, que imperara también en España: pluralidad sí, pero no en contra de otra diversidad o de otra identidad".

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En este sentido, ha aprovechado para hacer alusión al panorama político actual, mencionando a aquellos que, a su parecer, prefieren "utilizar la pluralidad para conseguir un privilegio, para arrojársela como arma al contrario" o "para considerarse mejor que otros", pero que, en su opinión, van “por el mal camino”.