Han pasado ya quince años desde que el chef Paco Pérez aceptara el reto de ponerse al frente de Enoteca, la propuesta gastronómica del Hotel Arts Barcelona y hoy, como ayer, el cocinero catalán sigue demostrando su compromiso con el cliente, con la materia prima de calidad, con los productores y con las personas que integran el equipo. Cada uno de estos elementos son claves para que la fórmula resulte perfecta.

[El nuevo restaurante mediterráneo de Paco Pérez en una de las mejores azoteas de Marbella]

Y como quince años no se cumplen todos los días, ha llegado el momento de celebrarlo y hacerlo junto a grandes amigos tanto con los huéspedes del hotel como con los clientes externos. 

A todos ellos se dirige la cena que tendrá lugar el miércoles, 18 de octubre, en la que Paco Pérez no estará solo ni deleitará únicamente con su elegancia y pureza culinarias. Porque el menú será diseñado en torno a 15 momentos y elaborado conjuntamente por él y por cinco chefs de la relevancia de Oriol Castro y Eduard Xatruch (Disfrutar), Albert Rauric (Dos Palillos), Paolo Casagrande (Lasarte Barcelona) y Rafa Zafra (Estimar).

[Así es el nuevo restaurante de la America's Cup con cocina catalana y japonesa en la playa de Barcelona]

Una cocina que habla del Mediterráneo

Estrella de mar

A medida que se aproxima la cita, la emoción aumenta. Paco Pérez señala que llegar a este punto de su carrera y contar no solo con el cariño de los clientes, sino también con la amistad y respeto de otros chefs, es un motivo de máxima satisfacción. Se siente eternamente agradecido por todas las personas que formaron y forman parte del Hotel Arts Barcelona, por su cariño, su forma de valorar y apreciar lo que el equipo de Enoteca ha hecho.

Si mira atrás, recuerda cómo hace quince años soñó con un restaurante en el que cada plato contaría el Mediterráneo, el Mar d’Amunt, a través de cada ingrediente, fresco, único, y de cada elaboración, además de transmitir la entrega de los proveedores. Hoy, celebra el presente y sobre todo mira al futuro. «El futuro de Enoteca estará siempre caminando al lado de la excelencia, del compromiso con la calidad y con la creatividad. Además, la sostenibilidad cada vez tiene también más importancia. Yo auguro un futuro muy, muy interesante».

Un menú con platos icónicos e inéditos

Odisea de Mar

En 15 años, apunta el chef, «hemos ofrecido infinidad de elaboraciones. Ha habido platos convertidos en clásicos porque representan la filosofía de Enoteca y porque los clientes guardan un grato recuerdo de ellos. Por ejemplo: Arroz de erizos y trufa; Espardeñas con pilpil de su piel y tripa de bacalao y garbanzos; Langosta de Cap de Creus con su boloñesa o el Tocinillo de mar, tan solo por citar algunos».

Precisamente porque hay creaciones absolutamente imprescindibles, tras la cena del 18 de octubre, en Enoteca, justo el 19 de octubre y atendiendo a la temporada de los productos, estará disponible el Menú 15 Años Enoteca Paco Pérez con platos inéditos y clásicos.

Una cena a 12 manos

La velada del próximo 18 de octubre, inédita e irrepetible, será una celebración de la alta gastronomía, de la amistad, del compañerismo y de la vida.

Tan solo 45 comensales lo vivirán en primera persona. Las reservas ya pueden realizarse a través de la web del hotel y del restaurante. El precio del menú con maridaje asciende a 400 euros.