Denia busca el mejor Arròs Mariner: un homenaje a pescadores y productores
Els Magazinos, el mercado gastronómico y cultural de Dénia, dedicará el próximo 24 de septiembre a Jornadas de Arròs Mariner, que busca poner el valor esta elaboración tan tradicional como creativa.
5 septiembre, 2023 02:00Vuelve la gran fiesta del arroz, marinero. El próximo 24 de septiembre, por segundo año consecutivo esta elaboración que rescata la tradición que mantienen viva los pescadores de la Marina Alta, Els Magazinos, el mercado gastronómico y cultural de Denia prepara una emotiva jornada para ponerla en valor.
Esta receta tan marinera, que se realizaba en caldero y para la que se empleaban los pescados que capturaban ese día (escorpa, cangrejo, galera, rata, rape, pulpo o rascasa) es una costumbre que en pocas barcas de pescadores se sigue manteniendo. Con el fin de que la tradición perdure y no se pierda este espacio gastronómico y cultural lo acerca a sus asistentes con las Jornadas de Arròs Mariner.
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Son ya cuatro las ediciones que se han celebrado desde 2006, con Diana y Federico Cervera como impulsores. En esta ocasión, además de divulgar la relevancia del arroz marinero, también se actualizará el concepto para dar libertad creativa a los pescadores y cocineros que participen en el II Concurso Viu l´Arròs Mariner.
Programación Viu l´Arròs Mariner - domingo 24 de septiembre
10:30 a 11:30h. “El arroz marinero: de la tradición a la cocina de hoy”. Mesa redonda con Evarist Miralles de El Nou Cavall Verd (Vall de Laguar); Pepe Vidal, director del CdT de Dénia; Rafael Margós del restaurante familiar Las Baireta (Chiva, Valencia) y fundador de El Paeller; los pescadores Mauri Ripoll - patrón de Mediterraneum en Dénia- y Amadeu Ros -patrón de la barca Cap Prim Segón de Xàbia; el historiador Javier Calvo y Vicente Dominguis Rovira, gerente de Pego Natura SL, así como expertos de la D.O. Arroz de Valencia. Ubicación: Restaurante Les Cuinetes.
11:30 a 14:00h. Córner en la zona de paellas.
● D.O. Valencia, rincón de arroz bomba, denominación de origen Valencia, proveniente de los campos de Pego.
● El Paeller, rincón con caldos y preparados de arroces.
12 a 14h. Paella popular de sepia, rape y almejas realizada por El Paeller con su caldo de pescado hecho a leña y pescado del Pòsit de Dénia. En esa misma franja horaria, se podrá disfrutar también de una ruta de tapas con productos de temporada + cerveza Turia por 10€ en la Calle de los Sabores de Els Magazinos.
13 a 14h. II Concurso de arroces Viu L'arròs mariner elaborados con
arroz bomba, D.O. Valencia, proveniente de los campos de Pego.
14h. Entrega de premios
II Concurso Viu l´Arròs Mariner
El II Concurso Viu l´Arròs Mariner está abierto a la participación de todas aquellas personas, profesionales de la cocina o no, que sean grandes maestros arroceros en sus restaurantes, casas o barcas. Los interesados pueden presentarse hasta el 21 de septiembre enviando un e-mail a hola@elsmagazinos.com o un WhatsApp al teléfono 609939607 con su receta de arròs mariner para 10 personas, explicando cómo realiza el fondo de pescado y qué pescados de nuestras lonjas y arroz utiliza para su elaboración. La organización elegirá a 8 finalistas que competirán el domingo 24 de septiembre en Els Magazinos ante la atenta mirada del público.
El jurado estará formado por Rafael Margós del restaurante familiar Las Bairetas (Chiva, Valencia) y fundador de El Paeller; Almudena Ortuño, periodista especializada en gastronomía de Las Provincias; Héctor Medina alias @elchefkent, creador de contenido sobre arroces; Carmina Crespo Hervás del Restaurante L´Alter (Picassent, Valencia); Pepe Vidal, director del CdT de Dénia; Vicente Dominguis Rovira, gerente de Pego Natura SL; Josep Martí de Cerveza Turia y un experto de la D.O. Arroz de Valencia.
Ellos serán los encargados de puntuar el caldo, el sabor, el aspecto visual y el color, el punto del arroz, la elección de productos o el socarrat. Este año, como novedad, habrá tres premios: el Premio al Mejor Arroz Marinero tradicional, que será de 400€, patrocinado por D.O. Arroz de Valencia; el Premio al Mejor Arroz Marinero creativo, también de 400€, así como un tercer premio que recibirá 100€.
