
La pericana.
Cuando quiero cenar rico sin estar mucho tiempo en la cocina, hago esta deliciosa receta alicantina: sencilla y proteica
Es un indispensable de la cocina mediterránea y es ideal para mantener una dieta saludable.
Más información: La cena que he preparado cientos de veces cuando no sé qué hacer: un plato típico de Alicante y muy sabroso
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Llega la hora de la cena y no sabes qué hacer: la inspiración no te viene y te desesperas al ver tu nevera casi vacía.
Una tragedia que nos puede pasara todos, pues el ajetreo del día a día nos lleva a no tener mucho tiempo para cuidarnos a nosotros mismos y a realizar quehaceres del día a día como puede ser cocinar.
Para esto, existen algunas recetas que siempre nos van a salvar de aquellas situaciones, además, disfrutarás del proceso al estar convencido de estar elaborando un plato saludable.
Una de esas recetas es la pericana, este famoso entrante típico de Alicante que puede ser la cena ideal cuando no tienes mucho tiempo para cocinar pero no quieres por ello renunciar a cuidarte.
Ingredientes para la pericana
- Un par de pimientos choriceros secos
- Bacalao seco o capellán
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
Paso 1
Asa o fríe los pimientos en una sartén, aunque la forma más tradicional, según Turismo de la Generalitat Valenciana, es tostarlos sobre brasas.
Paso 2
Pela y pica los ajos.
Paso 3
Desmenuza los pimientos, retirando las semillas, y corta el bacalao en trozos pequeños.
Paso 4
Mezcla todos los ingredientes y añade el AOVE gradualmente. La clave está en encontrar el equilibrio en la cantidad de aceite para realzar el sabor sin excesos.
Cocinar platos elaborados es todo un arte, y aunque no todos nacen con ese talento, con el libro de recetas adecuado y los mejores ingredientes, es posible lograr platos dignos de una abuela. Un consejo infalible: apostar por las recetas tradicionales.
La gastronomía alicantina es un reflejo de su diversidad cultural y su ubicación privilegiada junto al Mediterráneo. Su fuerte influencia marinera se plasma en platos protagonizados por pescados y mariscos, como la emblemática gamba roja.
Entre sus recetas más tradicionales destacan el arroz a banda, la olleta alicantina y las salazones. La huerta de la Vega Baja aporta productos de gran calidad. Además, un plato menos conocido, pero igualmente representativo, es la pericana.
La pericana alcoyana
La pericana es un entrante indispensable en las cenas de los hogares alcoyanos, aunque se disfruta todo el año. Su preparación varía, pero la receta más tradicional requiere solo dos ingredientes principales: pimientos choriceros secos y bacalao seco, que a veces se sustituye por capellán.
Y es que la pericana es rápida, económica y nutritiva. Aunque su contenido en AOVE la hace más calórica, puede formar parte de una dieta equilibrada si se consume con moderación.
El pimiento choricero, rico en agua, es bajo en calorías y aporta calcio, potasio, fósforo y vitamina C. Por su parte, el bacalao es una excelente fuente de proteínas (31,6 g por cada 100 g según la Fundación Española de Nutrición), bajo en grasas y rico en Omega 3 e yodo.
En resumen, la pericana alcoyana es una receta deliciosa y sencilla que captura la esencia de la cocina mediterránea.