Troben un tresor ocult durant 60 anys a Alacant i creen el millor vi de la Comunitat Valenciana
El Fondillón Luis XIV arriba a la màxima excel·lència després de dècades d'oblit en tonells centenaris recuperats.
Més informació: David, cellerer: "El vi barat és un desastre perquè crea misèria en tota la cadena"
En la llarguíssima història del vi, una sorprenent troballa en la bodega d'un xicotet poble a l'interior de la província d'Alacant ha aconseguit el millor resultat del territori en la Guia Peñín. En esta prestigiosa publicació que ordena les propostes de tot Espanya li han donat "la nota més alta de la història de la guia per a un vi de la Comunitat Valenciana".
Este és el resultat del qual presumeixen per a EL ESPAÑOL Jose Ferrero i David Carbonell i que va acabar donant nom a un projecte que va nàixer en 2019. Per al segon, el director i enòleg de Bodega Toneles Centenarios, va ser un "miracle".
Els iaios d'un dels socis eren propietaris d'El Pinaret, una bodega que es dedicava en la Canyada a la producció de vi a granel i de vins especials, la tendència habitual del sector a Alacant, "i que va tancar les seues portes en els anys 60".
"Des que va deixar de produir vi, els tonells estaven sense tocar", recorda David. Fins que un dia per allà 2015 els familiars es digueren que podrien provar què és el que hi ha dins d'ells. I ahí podien trobar-se des d'un gran resultat si es tractava d'eixos vins especials fins a un desastre de vinagre si era una altra varietat.
"El que dona qualitat a un fondillón és l'antiguitat del tonell i de la mare", explica Carbonell. I què és això? Este tipus de vi s'elabora sempre a partir d'un fons de barril, del qual es conserva sempre almenys un terç, i per això rep eixe nom familiar.
En este cas confiaven en la història dels seus iaios, ja que sabien que la fusta que s'havia utilitzat per a fer els tonells havia de ser del segle XIX i per tant eixa "mare" havia de ser de la mateixa època.
![Nueve botellas históricas de fondillón de distintas bodegas alicantinas.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/9907307.jpg?p=c:1920:1080:nowe:80:93\/w:1706\/h:960&h=Jvvl_Z9W"])
"En un vi normal potser s'hauria picat i s'hauria fet vinagre, però el fondillón és un vi d'alta graduació i envellit", explica l'enòleg. "I això és el que fa el miracle que una cosa que estiga sense tocar no sols es conserve, sinó que guanye molta qualitat", celebren tots dos.
Per sort per al món del vi, el resultat va ser positiu el que els va permetre crear un caldo excepcional d'una "complexitat i antiguitat extraordinària" que ha deixat bocabadats els crítics en aparéixer del no-res una nova marca, Bodega Toneles Centenarios, que recuperava el llegat de dos generacions arrere, alié a les modes del mercat que s'ha anat transformant.
Eixa reivindicació de la història pròpia és la que els va fer triar el nom del vi, Fondillón Luis XIV. Com detalla David, el conegut com a Rei Sol de França era un gran amant dels vins d'Alacant. Segons les cròniques, ho va ser fins al punt que "l'últim que va fer en la vida va ser beure una copa de vi d'Alacant abans de morir".
![El pueblo vinícola más encantador de Alicante, según la IA: Combina paisaje, vino y autenticidad](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11092755.jpg?p=w:320\/h:240&h=71m8dCiz"])
Hui, este "tresor" alacantí triomfa en mercats tan exigents com Anglaterra, Alemanya, Estats Units i Canadà, on es valora la cultura dels vins generosos naturals. I a Espanya ha aconseguit una puntuació de 99 punts en la Guia Peñín. Amb preus que arriben als 250 euros per a les edicions de més de 50 anys, el Fondillón Luis XIV demostra que el vi de la zona pot competir en la lliga dels millors del món.