Així s'alimenten els campions del Cirque du Soleil: el secret de la cuina que impulsa 'Kurios' a Alacant
El sous chef José Luis Acevedo i l'acròbata Darián Cobas revelen com es gestiona el "llar" gastronòmic de la companyia, que este diumenge s'acomiada.
Més informació: "Tocar el cel en vida", així és la tornada a Alacant de l'alacantí que conquista el Cirque du Soleil amb 'Kurios'
Sota la imponent carpa blanca instal·lada a Alacant, l'espectacle de Kurios no sols ocorre damunt de l'escenari. Fora d'ells, el cor del complex batega a les seues cuines, on es preparen els cossos d'elit que este diumenge s'acomiaden de la ciutat. Per a estos atletes, l'alimentació no és sols una necessitat biològica, sinó la base d'una enginyeria física de precisió.
José Luis Acevedo, sous chef nascut a la Guadalajara mexicana i format a Mont-real, lidera un equip que alimenta una xicoteta ONU. "Donem de menjar ací al voltant d'entre 180 a 200 persones comptant muntatge i desmuntatge", explica Acevedo sobre un repte logístic que no coneix descansos.
Amb més de 32 nacionalitats convivint en la gira, el menú ha de ser tan divers com l'elenc. "Cal donar-li gust a cada persona de diferents països. A voltes podem fer un menjar japonés de matí com a lunch, un menjar italià com a sopar i l'endemà filipí o mexicà", conta a EL ESPAÑOL.
Per a Darián Cobas, acròbata cubà i tres vegades campió nacional infantil, la cuina és el seu segon llar. "La salut física i mental és imprescindible per al número de molt de risc i alta complexitat tècnica que fem", afirma Cobas mentre gaudix d'un bol de raïm, un "manjar" que a la seua Cuba natal només veia en Nadal.
El ritme d'un artista del Cirque du Soleil exigix una disciplina fèrria. Cobas revela la seua rutina: "No ens alimentem simplement; tenim una dieta. Jo, per exemple, faig les meues sis menjades al dia. Entre un assaig i un altre, vinc, em prepare el que necessite i torne".
La clau d'este rendiment residix en el que Acevedo denomina "proteïna neta". "Les seues dietes són simples. Posem un pit de pollastre a la graella o al vapor, un steak... és proteïna neta, sal i pebre. Ells van al simple", detalla el xef, que també destaca l'ús de verdures com el bròcoli, cuinat a penes tres minuts perquè quede "crunchy" i conserve les seues propietats.
![La nueva versión de 'Alegría' llegará a Alicante en julio de 2024.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/10304803.jpg?p=w:1706\/h:960&h=L6moAh6b"])
Cobas matisa la importància de triar bé què menjar segons l'horari en què li toque actuar. "Per a l'espectacle que faig jo, no em puc menjar un filet de vedella i pujar a dalt a donar voltes perquè tarda molt més la digestió", explica l'artista del número de duo de tires aèries. "Amb el meu pollastre ben net i el meu peix vaig variant; la vedella o el porc els deixe per a quan tinc hores lliures".
Durant la seua estada a Alacant, el producte local ha sigut el protagonista. Acevedo confessa estar enamorat dels mercats de la zona: "El tomaca ací té un sabor que no el trobes en cap altra part. Un simple tomaca rostit amb sal i pebre pot fer la diferència". Fins i tot, per al primer brunch a la ciutat, van contractar un arrosser local perquè la companyia degustara l'autèntica paella alacantina.
Eixe vincle amb l'entorn és vital per a la moral de l'equip. Acevedo busca proveïdors de la zona per al pa fresc o els formatges, detalls que, segons ell, "els fan sentir-se a casa i cuidats per la companyia". Cobas, que actualment residix a la localitat valenciana de Picanya, coincidix: "A València tenim tanta riquesa que la meua favorita és la dieta mediterrània".
![El payado David García Coll caracterizado como El Científico en 'Kurios'.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/elespanol\/11334574.jpg?p=g:fp:0.32:0.34\/w:320\/h:240&h=2XdsT_w_"])
Però no tot és rigor calòric; també hi ha espai per al plaer. "Adoren el sucre, els postres ací són un boom", riu Acevedo, encara que intenta oferir opcions saludables com xia amb coco i mel de maple perquè no resulten pesats abans d'entrenar.
Enfortir els braços
La cuina és, en última instància, l'espai de relax entre les intenses sessions de preparació. Un refugi necessari per a Cobas, que ha hagut de superar un dels majors reptes de la seua carrera en Kurios: aprendre a treballar amb el seu costat esquerre, tot i ser dretà.
"El meu company, Ilas Almó, és rus. Treballem junts un rus i un cubà, hi ha molt bona química", explica sobre el seu duo de tires aèries. "Em vaig preparar, em va costar, però ací estic treballant amb el braç esquerre, que espere que no es note molt la diferència perquè amb el dret puc fer molta virgueria", afegix somrient.
Este diumenge, els fogons s'apagaran a Alacant per a encendre's a la pròxima parada de la gira europea. S'emporten el record del sabor local i l'energia acumulada per a continuar desafiant els límits del possible sota la gran carpa.
