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Soy carnicero y esta es la pieza más sabrosa que debes probar: más tierna que el solomillo y dos veces más barata

Es más jugosa que el solomillo y cuesta la mitad. Aunque poco conocida, los expertos la recomiendan por su textura y versatilidad.

Más información: Soy carnicero y esta es la carne que no recomiendo a mis clientes: “Tiene mucha grasa y no a todo el mundo le gusta”

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La carne es fundamental en nuestra dieta, pero a la hora de seleccionarla tenemos muchas opciones. Una buena pieza no tiene por qué ser cara. Hay un corte muy sabroso que es más tierno que el solomillo y dos veces más barato, por lo que merece ser tenido en cuenta.

Así lo explica El As Carnicero (@el_as_carnicero), un experto carnicero que se ha hecho viral en TikTok por sus recomendaciones. Según él, una de las piezas más interesantes es la veneta, de la paletilla de la res. También se la conoce como cañón de solomillo o pieza del carnicero, dependiendo de la provincia.

Este corte tiene en medio una capa de gelatina que, al cocinarse, se deshace, dando como resultado un filete tierno y muy jugoso. Aunque no es una pieza muy conocida, el carnicero asegura que quienes la prueban repiten, ya que es sabrosa y melosa.

Es perfecta para guisos y estofados, pero también puede hacerse en filetes y a la plancha. Aunque tiene un nervio central, su textura recuerda al solomillo. Un corte que, sin duda, merece la pena descubrir.

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Los apasionados de la buena carne apuestan cada vez más por raciones generosas. En una época en la que los asadores están de moda, no está de más conocer cuáles son los cortes más apreciados y que todo amante de la parrilla debería probar, si es que aún no lo ha hecho:

  • Solomillo: el solomillo fue considerado durante mucho tiempo como uno de los cortes de carne preferidos y más selectos, además del corte más valorado. Este es muy tierno y presenta poca grasa, siendo una porción de carne más pequeña, pero llena de sabor. Se extrae de la espalda, de la zona entre las costillas y la columna vertebral.
  • Entrecot: se denomina de esta manera a aquellos trozos de lomo servidos sin hueso, que suelen tener una mayor cantidad de grasa que el solomillo y su tamaño es mayor.
  • Ribeye: procedente del lomo alto, de una zona próxima a las costillas, es un corte de carne que no tiene hueso y al que se quita toda la grasa que tiene a su alrededor, haciendo que solo se dejen las vetas de grasa que le aportan jugosisdad. Tiene unas características muy parecidas a las del entrecot.
  • Picaña: este corte típico de Brasil se extrae de la parte trasera del animal, más concretamente de su espalda. Está recubierto de grasa por uno de sus lados, lo que provoca que la carne sea especialmente jugosa.
  • Chuletón: extraído del lomo alto del animal, es uno de los cortes preferidos por los amantes de la carne. Se sirve con hueso y tiene infiltraciones de grasa alrededor y entre la propia carne, aportándole mucha jugosidad.
  • Rack: es un corte francés que es similar al lomo del costillar completo. Si se sirven cortadas serían como las chuletas de ternera, si bien se puede asar entero y cortar para servir. Se presenta con hueso y una carne con bastante grasa, siendo apto para preparar en la parrilla o al horno.
  • T-Bone: el T-Bone es una pieza de carne que tiene como signo diferenciador que lleva en el centro un hueso en forma de “T”, siendo muy habitual en los asadores de carne de países de habla inglesa. Es un corte para sibaritas en el que se puede disfrutar de dos texturas diferentes de la carne, pues en un lado del hueso está el entrecot y al otro el solomillo.
  • Tomahawk: procedente de tierras anglosajonas, es una gran joya de carne, una chuleta de vaca que procede del lomo alto y que se sirve con el hueso de la costilla. Son piezas de carne con más grasa que el solomillo y suelen tener bastante peso, siendo indicado para compartir entre dos personas.

Beneficios de comprar carne en la carnicería

Al comprar la carne en supermercados nos encontramos con que habitualmente tiene una elevada cantidad de grasa, así como un exceso de aditivos y sulfitos, además de que, en muchos de los casos, también tiene un abuso de colorantes y conservantes, usados para dar un aspecto más apetecible a la carne.

Por este motivo, es aconsejable acudir a la carnicería de barrio, un comercio local en el que podrás disfrutar de una serie de ventajas destacadas:

  • En muchos de estos establecimientos se cumplen todas las normas de higiene, además de seguir un proceso de selección y mantenimiento de productos más estricto y cuidado.
  • En ellas se puede elegir el corte de carne que desees de forma personal, lo que hace que se facilite su posterior preparación.
  • Garantizan el poder disfrutar de carne 100% fresca y de calidad, ya que en la mayoría de los casos será carne del día o manteniendo la cadena de frío.
    Sus productos están libres de aditivos, colorantes, conservantes o exceso de grasa, de forma que conseguirás evitar este tipo de componentes que son perjudiciales.
  • El precio es acorde a la calidad de los productos, al contrario de lo que sucede en los supermercados, cuando habitualmente mantienen el mismo producto dentro de un mismo corte, a pesar de que su calidad no sea siempre la misma, por lo que a veces pagarás de más por una pieza que no lo vale.