David, carnicero: “Cobro de media unos 1.600 euros y trabajo unas 10 horas al día, es un negocio muy esclavo”

David es un joven carnicero que gestiona el negocio familiar junto a sus padres en una era donde parece que los supermercados han ido ganando la competencia del mundo de la carne.

A pesar de que parece un negocio sencillo, como contó el joven en una entrevista con el creador de contenido Adrián G. Martín, hay muchas cuestiones de sacrificio personal, largas jornadas diarias y la obligación de fidelizar clientes que muchas veces pasan desapercibidas.

De esta manera, David explicó cómo funciona este negocio que sobrevive a pesar de enfrentarse a problemas de relevo generacional y que supone una mezcla de resistencia empresarial y pasión.

El mundo de la carnicería

Las carnicerías en España están en peligro de extinción, así en provincias como Lleida, donde predominan negocios familiares, según un estudio de Gremi Carnissers, Cansaladers i Xarcuters, de los 201 establecimientos de la zona, en menos de 15 años se perderán más de la mitad quedando tan solo 88 carnicerías.

Así, negocios familiares como el de David se mantienen: "Ahora somos 20 personas trabajando, entre la oficina, en la parte de distribución y sacando pedidos en el tema de carnicería, charcutería y frutería".

Con esto, el joven no dudó en exponer la realidad de trabajar en este mundo: "Al final es un negocio muy esclavo, es un negocio que como se trabaja con productos frescos tiene una fecha de caducidad".

"No es como el tema de los negocios del vino que puedes dejarlos durante años, el pollo al final te caduca en tres días, entonces lo que provoca eso es que tienes que estar abierto casi la mayoría de días, como mucho puedes cerrar un día", confesó el carnicero.

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Lo cierto es que por un salario que ronda los "1.400 o 1.600 euros", David trabaja largas jornadas todos los días explicando que "mi media son 10 horas diarias trabajando".

El negocio de la carnicería es uno que ha tenido que adaptarse a la modernidad, donde muchos han comenzado a utilizar las redes sociales para promocionar sus productos, y el pequeño comercio se encuentra con que su principal competencia son los supermercados.

No obstante, el joven carnicero explicó sobre este punto que "yo no le veo competencia a los grandes supermercados porque al final lo que tenemos aquí son productos frescos en una carnicería".

"En un supermercado los productos que tienen son ya envasados que a lo mejor llevan un mes envasados, pruebas una pechuga de pollo de una carnicería cualquiera o de un supermercado y hay un mundo de diferencia", continuó explicando.

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Con esto, una carnicería en España puede llegar a facturar entre 40.000 y 60.000 euros mensuales, quedándose con un 15% de beneficio neto tras pagar todos los gastos. Pero, la inversión inicial de un negocio de este estilo en un local mediano o pequeño supone entre 100.000 y 150.000 euros.

Ahora bien, el nivel de rentabilidad depende de la carne. Por ejemplo, señaló que la carne que más se vende es el pollo y "la carne más rentable es el cerdo", además agregó que por lo general el baremo de rentabilidad de las carnes se mueve entre un "20% y un 28%" dependiendo del tipo de carne y el precio.

Además, explicó que por lo general no llegan al punto de tener carne sin vender porque "nosotros en la carnicería gestionamos mucho la compra y trabajamos siempre con lo que sabemos que se va a vender".

No obstante, a pesar de todos los obstáculos que pueda tener este negocio, David señaló que no es un negocio para "una persona amargada", principalmente porque "tienes que ser y demostrar esa felicidad hacia el cliente", ya que así se consigue generar una relación con el consumidor y fidelizarlo, que es la clave de estos negocios.

De esta manera, negocios como el de David y su familia buscan mantener la tradición, pero al mismo tiempo reinventarse entrando al mundo de las redes sociales, expandiéndose y ofreciendo experiencias gourmet. Esta reinvención, confesó el joven carnicero, es la clave del negocio.