Los responsables de Opera Prima, en Santiago.
El restaurante de Santiago de Compostela en el que disfrutar de la auténtica gastronomía siciliana
Especializado en pasta y en dulces típicos de Sicilia, los sabores de Opera Prima invitan a un viaje por la gastronomía de la región italiana de Catania
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Después de varios años trabajando en el sector de la hostelería, primero en Italia y después en Santiago de Compostela, dos amigos de la región italiana de Catania decidieron crear su propio espacio gastronómico en la capital gallega. Así nacía el pasado mes de septiembre Opera Prima (avenida de Rosalía de Castro, 128), un restaurante especializado en la cocina casera italiana.
Aunque en su carta hay platos típicos de todo el país, su especialidad es la gastronomía siciliana. "La cocina italiana es muy extensa, por lo que cada seis meses vamos a ir cambiando el menú, introduciendo platos nuevos para que la gente tenga la oportunidad de probar un poco de todo", explica Giuseppe Minutola, uno de los responsables de Opera Prima.
Cuentan con una amplia carta en la que nos encontramos ensaladas, hamburguesas, carnes, risottos o lasañas, aunque reconocen que la especialidad de la casa es la pasta. "Somos de la idea de que si tenemos que centrarnos en algo, mejor hacer solo una cosa y hacerla bien. Y nosotros nos centramos en la pasta", señala Minutola.
Entre las opciones más demandadas por sus clientes destacan la pasta carbonara -"solo con huevo, sin nata"-, la pasta con calabacín y ricota salada, la hamburguesa de pistacho o el arancino, un entrante típico de Catania.
Postres italianos de Opera Prima.
Otra de las particularidades que diferencia a Opera Prima es su apuesta por la repostería italiana. No tienen una carta cerrada, sino que día a día van elaborando diferentes creaciones en función de la inspiración de los chefs. Entre su amplia variedad de postres destacan sus tartas -de fresa, de chocolate, de limoncello o de selva negra- o el tiramisú, entre otros. Además, Opera Prima ofrece desayunos sicilianos, elaborando ellos mismos todos los dulces, desde la masa artesanal o la nutella de pistacho o de avellana.
Materia prima directa desde Italia
Minutola explica que parte del éxito de su cocina es que la mayor parte de su materia prima procede desde Italia. Desde los quesos a las pastas, la mozzarella o las salsas de tomate, trabajan con productos del país y de alta calidad. En cuanto a las verduras y a las frutas se decantan por el producto local gallego, que también es "de mucha calidad".
Las pastas son la especialidad de Opera Prima.
En este sentido, intentan adaptar su carta a los productos que están de temporada. "Hace dos semanas cambiamos la carta, introduciendo opciones más veraniegas, como carne o nuevas ensaladas", comenta el responsable del restaurante. Estos cambios los introducen también en la pastelería, apostando por productos como las trufas o la nata.
"Está empezando a venir gente no solo de Santiago, sino de otras partes, porque valoran la comida casera y de calidad que hacemos", destaca Minutola. "Ponemos pasión en lo que hacemos y la gente lo siente". Opera Prima abre martes a domingo, en horario de 08:00 a 23:00 horas.
