El Ribera del Duero complejo y elegante que la sumiller Cristina Lázaro sugiere para el lechazo de Ricardo Temiño

Ubicado en el corazón de Burgos, el restaurante Ricardo Temiño, liderado por el chef Ricardo Temiño y la sumiller y directora de sala Cristina Lázaro, es una referencia imprescindible para los amantes de la alta cocina castellana actualizada. El espacio, que comparte sede con La Fábrica, ofrece dos conceptos: una carta tradicional con guiños internacionales y, en su versión más ambiciosa, el restaurante gastronómico que lleva el nombre del cocinero, galardonado con una estrella Michelin.

El restaurante de Burgos que une dos conceptos 'gastro' en un mismo espacio: platos Michelin y menú del día por 30€

El menú degustación “Camino”, inspirado en el intercambio cultural del Camino de Santiago y compuesto por 16 pases que recorren sabores clásicos y técnicas contemporáneas, es toda una experiencia culinaria en la que destacan platos como el Paté en croûte, mero, berenjena y su colágeno, o unas interesantes Secuencias de cordero que se sirven en varias fases (producto favorito del chef, tratado con técnicas de maduración heredadas de su abuela), sin olvidarnos de su Cojonudo y Olla podrida, en homenaje al tapeo burgalés. Recetas que van evolucionando con la temporada y el mejor producto de mercado.

Secuencias del cordero parte 2 - Lomo de cordero, vinagre y remolacha Ricardo Temiño Restaurante

La carta de vinos, cuidadosamente seleccionada por Cristina Lázaro e Inma Plasencia, está compuesta por más de 400 referencias y ofrece armonías precisas con referencias locales poco conocidas y maridajes presentados con esmero y detallada explicación. El servicio atento y la pasión de Lázaro y Plasencia por el vino convierten cada visita a Ricardo Temiño en un viaje sensorial único por la gastronomía burgalesa.

Un vino fetiche

Cristina recomienda un vino de Ribera del Duero que nunca decepciona: Naluar El Espaldón. “Es un proyecto de dos enólogos y viticultores que comienza en 2012, comenta. “Rafael García y Raúl Tamayo trabajan en Nava de Roa y elaboran en Bodegas Hnos. Rodero Calderari en Pedrosa de Duero. Cuentan con vides de entre los 20 y 75 años de edad y buscan vinos con personalidad en los que hable el suelo y el viñedo”.

Naluar El Espaldón (49 euros)

Este tinto elaborado con tinto fino, un clon de tempranillo que da muy poca uva por cepa, se caracteriza por su viñedo único, plantado en 1997 en Nava de Roa, y por su crianza de 24 meses en barrica de roble francés y americano. “Me encanta este proyecto, que conozco personalmente, por el cuidado y cariño que le dedican”, señala la sumiller y directora de sala del restaurante Ricardo Temiño. Potente, afrutado, mineral, con notas de tiza y pólvora, y un elegante aroma a madera, Naluar El Espaldón “encaja muy bien con las secuencias del lechazo que tenemos el menú; su sabor intenso armoniza a la perfección con este plato tan tradicional”.