La Guía Michelin es una de las más valoradas a la hora de puntuar, evaluar y listar restaurantes. Cuando uno busca alta cocina o un restaurante de nivel, suele acudir primero a esta guía, que es una clara referencia.

Lo que suele ocurrir es que encontramos precios muy elevados, pero no siempre es el caso. En la Guía Michelin, frente a lo que muchos piensan, podemos encontrar restaurantes en los que se come desde solo 27 euros.

De hecho, desde que Michelín llevó su guía más allá de las fronteras de Francia la cosa ha cambiado mucho, especialmente cuando llegó a Asia. Allí encontramos restaurantes con una estrella michelín en los que sus platos cuestan poco más de un euro. Pero hoy vamos a centrarnos en los restaurantes baratos Michelin de Europa, sin ir más allá.

Una estrella Michelin

Lo primero que debemos tener en cuenta es la valoración que le da la guía roja al restaurante. Todos los restaurantes baratos de la guía cuentan con una estrella Michelin, la categoría más baja (igualmente un hito muy reconocido) que esta otorga. Es cierto que por debajo existe la categoría Bib Gourmand, pero solo tendremos en cuenta los restaurantes con estrella para este artículo.

¿Cómo valora la Guía Michelin? Lo que hace es premiar aquellos restaurantes que se diferencian por su calidad gastronómica. Algunos lo hacen por utilización de producto de cercanía y otros por sus avanzadas técnicas de cocina, pero todos ofrecen una experiencia única y con la garantía de calidad de la guía roja.

Los inspectores de todo el mundo respetan los mismos criterios a la hora de evaluar la calidad de una mesa, y siempre aplica las mismas reglas en sus visitas. Con esto, la Guía busca un reconocimiento mundial, donde la constancia de su compromiso se basa en una serie de principios fundamentales.

La alta cocina no siempre está enfrentada con el precio

En primer lugar, la visita anónima, base de la Guía. Esta regla de oro obliga a que los inspectores testen de manera anónima y habitual las diferentes mesas que visitan, de modo que puedan apreciar plenamente el nivel de prestaciones que se ofrece a todos los clientes. Cada inspector paga la cuenta, tras lo cual puede revelar su identidad si necesitan obtener algún tipo de información complementaria. Además, cuentan con un correo para lectores que permite a estos transmitir sus valiosos testimonios y toda una serie de información que se tiene en cuenta a la hora de la elaboración de los itinerarios de visitas.

La independencia es también crítica para tener un punto de vista objetivo en interés del lector. La selección de establecimientos que se visitan se realiza con total independencia, y cualquiera es libre de inscribirse de forma gratuita. Los inspectores de la Michelin y el redactor jefe toman las decisiones de manera colegiada y las distinciones más altas como la tercera estrella se debaten a escala europea.

Esto convierte a la Guía Michelin en una selección de los mejores restaurantes, cubriendo todas las categorías de confort y precio. La selección de los restaurantes es el resultado de aplicar rigurosamente siempre el mismo método por parte de todos los inspectores, independientemente del país.

Todo ello resulta en una actualización anual en la que se dan a conocer los restaurantes con una estrella, dos, tres y Bib Gourmand.

Restaurante Michelin por 27€

En la búsqueda del restaurante Michelin más barato de Europa es muy común acabar encontrando el español Silabario, en Vigo. Es cierto que antes contaba con un menú de 27€, pero ha subido a 29€ y ya no ostenta la primera posición en la lista de restaurantes baratos Michelin de Europa. Además, hay que tener en cuenta que sus menús degustación (los que más representan su cocina Michelin) tienen un precio de 75, 105 y 155 euros.

Un plato del menú de Silabario

Otro que se encuentra muy comúnmente en este listado como más barato es otro español, L'Antic Moli en Ulldecona. Aquí ocurre algo similar a lo que ha pasado con Silabario, y es que, aunque antes tenía un menú del día por tan solo 20€, ahora mismo degustarlo tiene un precio de 35€, por lo que se aleja del podio de restaurantes baratos Michelin de Europa.

Una diferencia importante que hay que comprender a la hora de buscar un restaurante Michelin barato es que no es lo mismo su menú del día que su menú degustación, en el que normalmente se basan los inspectores de la guía para entregar las estrellas. Es decir, un restaurante puede tener un menú de más de 200€ por el que ha conseguido su estrella Michelin, pero luego poner uno por 20€ al mediodía que no es ni mucho menos lo mismo. A nosotros, cuando buscando un Michelin barato, lo que nos interesa es el menú degustación por el que ha conseguido la estrella.

Para encontrar algo así nos tenemos que ir hasta Francia, y es que pese a los elevados precios de la gastronomía francesa y contar este país con algunos de los restaurantes más caros del mundo, es aquí donde encontramos los restaurantes Michelin más baratos de Europa.

Uno de los pases del menú de 70€ de Auberge du Cep

El honor de ofrecer el menú degustación más barato de Europa lo tiene Auberge du Cep, en Fleurie. Su menú degustación tiene un precio de 70€, pero es que además ofrece un menú diario de 27€ y una versión reducida del menú degustación por 47€.

El menú más barato de Auberge du Cep de 27€ se sirve todos los mediodías excepto los sábados y días festivos, y consta de un entrante, un plato principal y un postre. Es muy sencillo, pero es muestra de la cocina del restaurante. Sin embargo, si lo que queremos es probar la cocina por la que consiguió su estrella Michelin, tendremos al menos que pedir el menú Once Upon a Time "le Cep" por 47€, que incluye un entrante, un principal y un postre, servido en este caso todos los días.

Pero el menú que realmente representa la cocina Michelin de este restaurante francés es Marguerite Chabert por 70€, que se sirve todos los días y consta de ocho pases, incluyendo los tres postres. Es un menú que solo se puede pedir a mesa completa, y muestra la cocina de Auberge du Cep en todo su esplendor.