Ensaladas

Ensalada de mango y langostinos estilo Thai, fresca y aromática

Punzante, fresca y aromática, esta ensalada de mango y langostinos con noodles de arroz nos transportará directamente a Tailandia con una receta fácil y rápida

14 junio, 2020 11:38

En los países del sudeste asiático son abundantes las variedades de ensaladas frescas, aromáticas, punzantes y con un toque picantón con las que se empieza o acompaña una comida. Este ejemplo de ensalada de mango y langostinos es sólo una de ellas pero su aliño nos podría servir para aliñar casi cualquier ensalada y recordarnos a los sabores de allí. ¿La clave? La mezcla del zumo de lima con la salsa de pescado y el azúcar que, junto al toque del chile, nos trasladan automáticamente a Tailandia en menos de 20 minutos. 

Ingredientes

  • Noodles de arroz, 100 g
  • Langostinos o gambones, 6 u
  • Mango (no maduro), 1/2 u
  • Brotes de soja, 20 g
  • Cebolla frita, 1 cucharada
  • Cilantro y hierbabuena frescos, 10 hojitas
  • Polvo de chile seco, 1/2 cucharadita

Para el aliño:

  • La cabeza de los gambones o langostinos
  • Zumo de lima o limón, 3 cucharadas
  • Azúcar moreno, 1 cucharada
  • Salsa de soja, 2 cucharaditas
  • Salsa de pescado nam pla, 1 cucharada
  • Sal, c/s

Paso 1

Preparar un cazo con abundante agua con sal y llevar a ebullición. Una vez hierva, cocer los noodles de arroz según las especificaciones del fabricante, generalmente un par de minutos. Acto seguido colar y regar con abundante agua fría hasta que los noodles estén fríos y bien separados. Esto nos ayudará a que no se apelmacen y luego queden bien en la ensalada, si por lo que sea se nos apelmazan, antes de ensamblar la ensalada de mango y langostinos podremos volver a pasarlos por el grifo del agua fría y se separarán bien. 

Paso 2

Cocer también en abundante agua hirviendo con sal los langostinos. Será una cocción rápida: los echamos al agua y, en cuanto vuelva a hervir, contamos un minuto. Rápidamente con la ayuda de una espumadera los movemos a un bol con agua con hielo y sal para cortar la cocción. 

Paso 3

Una vez los langostinos estén fríos, los pelamos y guardamos los cuerpos por un lado. Por otro lado, estrujamos bien las cabezas en un cuenco para aprovechar sus jugos en la vinagreta. 

Paso 4

Pelamos el mango y lo cortamos finamente. 

Paso 5

En el mismo cuenco donde tenemos el jugo de las cabezas añadimos el resto de ingredientes del aliño y mezclamos bien para que se mezcle todo. 

Paso 6

Aliñamos los noodles con la vinagreta y añadimos el mango cortado, los brotes de soja, los cuerpos de los langostinos, el cilantro y la hierbabuena. Ponemos a punto de sal. Servimos terminando por encima con un poco de cebolla frita. 

Trucos y Sugerencias

Podría hacerse esta ensalada también con fideos de soja o fideos finos de arroz de los que se hidratan directamente en agua sin necesidad de cocer. Podríamos utilizar en lugar de mango, o mezclados, papaya verde y además añadir unos pocos cacahuetes incluso hasta en la vinagreta donde podríamos incorporarlos utilizando una buena crema de cacahuete que nos dará más fondo de sabor oriental incluso.