Fotos: Cristina López

Fotos: Cristina López

Ensaladas

Ensalada de macarrones y brócoli, receta fácil para días cálidos

Os proponemos una ensalada de macarrones con brócoli y otros ingredientes ligeros. Una receta ideal para los días de calor en los que apetece comer algo fresquito.

Las ensaladas de pasta son geniales para aquellos que han tomado la decisión de llevar una dieta más saludable pero no se llevan excesivamente bien con las verduras. Con este tipo de recetas resulta fácil probar e introducir nuevas verduras en la dieta de una manera mucho más divertida que si nos forzamos a comer las verduras solas. Para que sirva como ejemplo, nuestra receta de hoy, una ensalada de macarrones con brócoli.

Ingredientes

Para la ensalada de macarrones

  • Macarrones, 150 g
  • Brócoli, 300 g
  • Tomates cherry, 150 g
  • Huevos, 2
  • Atún al natural, 2 latas pequeñas
  • Aceite, 1 cucharada

Para la vinagreta

  • Pimiento rojo, 1/4
  • Pimiento verde, 1/4
  • Cebolla, 1/2
  • Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
  • Vinagre, 2 cucharadas
  • El agua del atún
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

Cómo preparar una ensalada de macarrones con brócoli

Preparar una ensalada de pasta es algo muy sencillo y la preparación de esta ensalada de macarrones no es una excepción.

01: Cocer los macarrones, los huevos y el brócoli

Cocemos los macarrones en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Cuando estén cocidos, los escurrimos bien, mezclamos con una cucharada de aceite para que no se peguen unos a otros y dejamos enfriar.

Para cocer los huevos, ponemos a hervir agua con sal y vinagre, cuando rompa a hervir echamos los huevos y cuando recupere el hervor, contamos ocho minutos. Pasado ese tiempo sacamos los huevos y los dejamos en un bol con agua fría.

Mientras se está cociendo la pasta y los huevos, aprovechamos para cocer el brócoli. Lo ideal es separarlo en ramitos y cocinarlo al vapor durante no más de 5-7 minutos para que quede ligeramente al dente, pero si os gusta más blandito, podéis dejarlo algún minuto más hasta que esté tierno a vuestro gusto. Dejar enfriar.

02: Mezclar los ingredientes de la ensalada

En el bol o fuente honda en la que vayamos a servir nuestra ensalada, ponemos los macarrones, el brócoli, los huevos duros cortados en gajos, los tomates cherry cortados en mitades y el atún escurrido. El líquido de las latas de atún lo reservaremos para la vinagreta. Si no la vamos a consumir en el momento, tapamos con film y reservamos en la nevera.

03: Preparar la vinagreta para aliñar la ensalada

En un bol más pequeño mezclamos el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla cortados en brunoise muy fina y añadimos el agua de las latas de atún, el vinagre, el aceite, la sal y la pimienta recién molida. 

Mezclamos bien y reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

04: Servir

De nuevo mezclamos bien los ingredientes de la vinagreta y la echamos por encima de la ensalada. Es conveniente hacerlo así, porque si la aliñamos antes de guardar en la nevera los tomates, el brócoli y la pasta perderán parta de su textura.

Podemos servir la ensalada de macarrones con brócoli bien fría si hace muchísimo calor, aunque para apreciar mejor los sabores es recomendable dejarla reposar a temperatura ambiente unos diez minutos antes de servirla.