Francesinha

Francesinha

Carne

Francesinha, el sándwich más completo solo para valientes

Receta fácil con explicación paso a paso para preparar en casa una francesinha,el sándwich más típico de la localidad portuguesa de Oporto.


Preparación: 30 min    Dificultad: 1/5  Raciones: 1 (*)    Coste: < 5 €

Ingredientes

  • Cerveza rubia, 350 ml
  • Leche entera, 100 ml
  • Tomate triturado, 350 ml
  • Mantequilla, 2 cucharadas
  • Cayena molida, 1 cucharadita (*)
  • Salsa Worcestershire, 1 cucharada
  • Caldo de carne, 1 pastilla (**)
  • Rebanadas de pan de molde, 2
  • Filetes de lomo de cerdo, 2
  • Hamburguesa de ternera, 1
  • Salchichas tipo Viena o Baviera, 2 (***)
  • Salchichas rojas frescas de carnicería, 4 (****)
  • Jamón York, 2 lonchas
  • Queso, 10 lonchas
  • Patatas fritas para acompañar
  • Para la salsa o molho de francesinha:
  • Para la francesinha:
  • (*) En verdad, lo que lleva la salsa es una salsa picante portuguesa que se llama piri-piri, pero a falta de ella, buena es la cayena si queréis que pique, si no, pues nada.
  • (**) Yo no tenía y le he puesto una cucharada de concentrado de carne líquido.
  • (***) Me ha parecido que poner 4 iba a ser pasarse, así que he puesto solo 2 cortadas longitudinalmente.
  • (****) Lo que se usa en Portugal es un embutido que se llama linguiça, que es una especie de longaniza larga. Pero podemos hacer un buen apaño con una chistorra o con unas salchichas frescas.

(*) En teoría es un sándwich para una persona, pero vamos que para una persona con mucha mucha hambre y con un estómago muy muy grande.

 Sabéis que nos encantan los sándwiches con historia y ya os hemos hablado del Sándwich Club y de los Sándwiches Croque Madame y Croque Monsieur, pues bien, hoy le toca el turno a la francesinhaleído “francesiña” y traducido “francesita” que, a pesar de la alusión al país galo, es el sándwich más típico de la región portuguesa de Oporto.

Dicen que fue inventado por un cocinero que estando de viaje en París, descubrió el Croque Monsieur y, al regresar a Oporto, preparó un sándwich inspirándose en él que bautizó como francesinha. Eso sí, el día que lo inventó debía de tener un hambre voraz porque la francesinha es quizá el sándwich más pantagruélico que he visto yo en mi vida.

¿Queréis verlo?

Preparación de la salsa de la Francesinha

  1. En un cacerola amplia ponemos a calentar la cerveza a fuego 9/12 (al calentarse hará mucha espuma y subirá por lo que tiene que ser una cacerola amplia si no queremos que desborde).
  2. Cuando rompa a hervir añadimos el caldo de carne concentrado, la leche, el tomate triturado y la cayena. Esperamos a que hierva el conjunto y añadimos la salsa Worcestershire y la mantequilla. Bajamos el fuego (4/12) y dejamos que se cocine en la cacerola destapada durante unos 20 o 25 min, hasta que haya reducido su volumen más o menos a la mitad.

Preparación de la Francesinha

  1. Precalentamos el grill del horno.
  2. En una plancha cocinamos los filetes, la hamburguesa y las salchichas.
  3. Tostamos el pan.
  4. Montamos la francesinha:
    • Rebanada de pan tostado
    • Loncha de queso
    • Filetes de lomo
    • Loncha de queso
    • Hamburguesa
    • Loncha de queso
    • Salchichas Viena
    • Loncha de queso
    • Salchichas rojas frescas
    • Rebanada de pan tostado
    • Lonchas de jamón
  5. Lo envolvemos todo con las lonchas de queso restantes
  6. Metemos en el horno un minuto o dos solo para que se funda el queso, no hay que dejar que se gratine.
  7. Servimos la francesinha rodeada de patatas fritas en bastones y con uno o dos cucharones de la salsa caliente por encima.

Resultado

En teoría, esto es una ración, pero yo casi os lo recomendaría para compartir a no ser que tengáis previsto correr una maratón o algo así. Aún así, si os parece que os vais a quedar con hambre, también es habitual ponerles un huevo frito encima 🙂 .

Curiosidades

En Oporto son tan populares que existen locales solo de francesinhas y en su carta se pueden encontrar docenas de variedades en las que cambia el relleno pero se mantiene el “envoltorio” de queso y el baño de salsa.

Y esta ha sido la receta de la francesinha versión Cocinillas. ¿Habéis comido alguna de las que preparan en Oporto?