En España las conocemos como habas, alubias o judías y son una buena alternativa a los garbanzos para preparar recetas de hummus como esta. Es rápida, fácil de hacer, ideal para dejar preparada con antelación y además perfecta para aprovechar los restos de cualquier guiso de alubias... este hummus de alubias nos abre la puerta a una infinidad de posibilidades alrededor de esta receta tan popular en Oriente Medio. La base, elaborada a partir de alubias blancas cocidas es perfecta como dip, como untable o incluso como acompañamiento de muchos platos y es que el hummus nos vale tanto para "dipear" con unos totopos o unos crudités de verduras como para untar un sándwich con él o para que nos sirva incluso como vinagreta más desleída para ensaladas. 

El hummus tradicional, el de garbanzos, se prepara de igual manera que este hummus de alubias pero lo cierto es que el resultado con la judía es más sedoso y suave, para mí mucho más agradable. Se puede dejar tal cual, el hummus, o si queremos convertirlo en un primer plato sustancioso añadirle estos champiñones caramelizados con el toque de soja y vinagre y el punto final de los orejones. Al lado, unos panes crujientes, y la diversión está servida.