Trini, abuela cocinera, en un montaje de El Español iStock
Trini, abuela cocinera: "Para dar la vuelta a la tortilla, no uses plato llano, mejor hondo y más grande que la sartén"
Llevamos toda la vida complicándonos la vida para darle la vuelta a la tortilla y la solución era usar un plato hondo.
Más información: Carmiña, abuela cocinera: "Para que la tortilla cuaje bien y no quede seca, hay que remover la patata con el huevo en la sartén"
- Total: 45 min
- Comensales: 4
No me escondo, durante muchos años de mi vida le he dado la vuelta a las tortillas rezando y encima del fregadero por si la maniobra acababa en desastre no tener que limpiar mucho después.
Al utilizar un plato llano de mayor diámetro que la sartén, más de una vez se me ha resbalado y parte del huevo se ha escurrido por donde no debía.
El truco de mojar ligeramente el plato que vayamos a utilizar con agua es magnífico para que la tortilla se deslice bien a la hora de devolverla a la sartén para que se cuaje por el otro lado, pero también aumenta el riesgo de que eso suceda antes de tiempo.
El éxito depende de mantener la calma y actuar con decisión. Un giro rápido, sin titubeos, es esencial para que la tortilla conserve su forma y textura. Y con la práctica, una va mejorando la técnica y ganando seguridad, así que los accidentes cada vez son menos frecuentes.
En el mercado también existen sartenes dobles, que se unen por una bisagra y eliminan casi por completo el riesgo de que suceda un percance, basta con cerrar el conjunto y voltearlo de un solo movimiento.
Aunque tiene como contrapartida que resulta más caro que usar un plato, que necesitas espacio para guardar dos sartenes en vez de una y que necesitas una cocina con dos fuegos grandes para poder calentar las dos sartenes a la vez.
El truco de abuela que resuelve el problema de una vez por todas
Uno de los mejores ejemplos de que la destreza se consigue con la práctica la tenemos en Trini, una abuela burgalesa, que nos enseña su curioso truco para darle la vuelta a una tortilla enorme.
En un vídeo subido a TikTok por la cuenta @beatrizmaote, la octogenaria muestra su habilidad para darle la vuelta a la tortilla usando una técnica poco habitual.
La veterana cocinera no utiliza un plato llano, sino uno hondo y de mayor diámetro que la sartén, y ahí está la clave. Al usar un plato en el que la sartén puede quedarse encajada, no hay deslizamiento posible y cualquier intento de fuga del huevo sería contenido por los bordes del plato.
Ahora bien, la técnica que emplea esta abuela es de nivel experto, pues ni siquiera apoya el plato en la sartén. Se limita a balancearla un poco para asegurarse de que la tortilla se ha despegado del fondo y, con un giro rápido, la deja caer sobre el plato que, al ser hondo, no permite que la tortilla se resbale.
¿Cómo hacer una tortilla de patata?
Ingredientes
- Patatas, 800 g
- Huevos, 6 ud
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad suficiente
- Sal, al gusto
Paso 1
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas o en dados pequeños. Es importante que tengan un grosor uniforme para garantizar una cocción homogénea.
Paso 2
Calentamos el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añadimos las patatas, salamos al gusto y las cocinamos durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y algunas ligeramente doradas.
Paso 3
Escurrimos las patatas con ayuda de un colador cuando estén listas. Mientras tanto, batimos los huevos en un bol grande con una pizca de sal.
Paso 4
Añadimos las patatas escurridas al bol con los huevos batidos y mezclamos bien. Dejamos reposar la mezcla durante unos 5 minutos para que se empapen con el huevo.
Paso 5
Engrasamos una sartén antiadherente de unos 22 cm de diámetro. Vertemos la mezcla y cocinamos a fuego medio unos minutos, despegando los bordes con una espátula a medida que se van cuajando.
Paso 6
Cuando el borde esté firme y el centro comience a cuajarse, colocamos encima el plato hondo y damos la vuelta con un giro rápido y sin miedo.
Paso 7
Deslizamos la tortilla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado el tiempo necesario hasta alcanzar el punto deseado.
Paso 8
Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir. Puede consumirse caliente, templada o fría.
@beatrizmaote Como hacer una tortilla de patata. Si lo hago yo, acaba la tortilla estampada en el suelo. ¿Y si lo haces tú? #abuelaburgalesa #bisabuela #abuela #tortilladepatata #laabuelatrini ♬ sonido original - Beatriz Maote
Otras tortillas para darles la vuelta sin miedo
La tortilla de acelgas se hace escaldando las hojas un minuto y escurriéndolas a conciencia, apretándolas bien con las manos hasta que suelten toda el agua, pues si se mezclan húmedas con el huevo este no cuajará.
Después se saltean con ajo, y en algunos sitios se rematan con pasas y piñones, rastro de la cocina medieval que sobrevive en varias recetas típicas de España.
La tortilla de bacalao es popular en el País Vasco, sobre todo en Cuaresma, con el bacalao desalado y desmigado, pimiento verde y cebolla pochada muy despacio. Conviene secar bien las migas antes de incorporarlas, por el mismo motivo que las acelgas.
La tortilla del Sacromonte es la más brava de la lista y la menos apta para estómagos delicados, pues lleva sesos y criadillas de cordero, además de jamón, guisantes y pimiento morrón. Es típica de Granada, se asocia a las fiestas de San Cecilio del 1 de febrero y hoy la sirven pocas casas, casi todas en el entorno del Albaicín.
Y para la mitad de tortilla que siempre sobra, la tortilla rellena, que se hace abriendo la tortilla una vez fría como si fuera un bizcocho, y rellenándola con lo que haya -ventresca y pimientos asados, jamón y queso, mayonesa con huevo duro- antes de volver a cerrarla.
