Unas torrijas.
La OCU elige el mejor pan para hacer torrijas esta Semana Santa: cuesta solo 1,13 euros y arrasa por su sabor y textura
La OCU ha elegido el mejor pan del súper para hacer torrijas esta Semana Santa: bueno, barato y con resultado excelente.
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Las torrijas son uno de los postres tradicionales de la Semana Santa, una receta clásica de aprovechamiento que se elabora a partir de pan duro remojado en leche, rebozado en huevo y después frito. La clave para poder conseguir el mejor resultado es fundamental hacer una buena elección del tipo de pan.
Aunque en los supermercados se pueden encontrar panes especiales para elaborar torrijas, hay quienes tienen dudas de si verdaderamente son mejores que los convencionales o no. Este postre es una receta clásica de aprovechamiento que se prepara con pan duro, pero cada vez existen más "panes especiales para torrija", que tienen unas cortezas más finas, una mayor densidad, están ya aromatizados con canela o limón e incluso están precortados.
Este tipo de pan tiene un precio económico por norma general, pero antes de hacer una elección hay que tener en cuenta las recomendaciones de la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU), que en esta ocasión ha analizado un total de 10 productos de distintos formatos, tres de marcas de fabricante y siete marcas blancas, con distinto tamaño o panes tipo molde con unas rebanadas ya cortadas para preparar las torrijas.
Los expertos se han encargado de revisar el etiquetado, además de su composición, donde se ha valorado la calidad nutricional, los tipos de grasas y los azúcares, así como el grado de procesado o los aditivos, entre otros. Asimismo, un grupo de pasteleros expertos ha preparado torrijas con cada uno de estos panes para hacer una degustación y así poder dar su veredicto.
El mejor pan para torrijas del súper
Una vez analizada una decena de panes para torrijas, los expertos de la OCU han tomado una decisión, y por su composición equilibrada y los buenos resultados obtenidos en la preparación de la torrija, con su correspondiente degustación, han querido destacar dos productos por encima del resto.
El primero de ellos es el Pan especial torrijas de Hacendado, la propuesta de Mercadona que se encuentra elaborado con aceite de girasol y azúcar, además de incorporar limón y canela. No incluye aromas, pero sí conservantes y antioxidantes como aditivos. Su precio es de 1,13 euros por una barra de 500 gramos.
Después de que los expertos analizasen su composición nutricional, en la preparación se pudo ver cómo funcionaba muy bien para la elaboración de torrijas, puesto que no deshace y mantiene en todo momento su forma, sin olvidar que su sabor logró conquistar a los degustadores. Su puntuación final fue de 70 puntos sobre 100, siendo considerado de "buena calidad".
En segundo lugar, con una valoración de 66 puntos, se sitúa el Pan de torrijas de Carrefour, siendo el producto que ha recibido una mejor valoración en la prueba de cocinado y degustación. En su composición se encuentran azúcar y aceite de girasol, así como aditivos, concretamente aroma para dar sabor a cítricos. Su precio es de 1,99 euros por 350 gramos.
El podio lo completa el Pan de torrijas al limón y canela de Ahorramás, en este caso considerado un producto de "calidad media" con 56 puntos sobre 100. En este caso, ha destacado positivamente la calidad de azúcares y la propia degustación, pero no convence en el aspecto nutricional y en lo referente a sus aditivos.
Estas barras de pan especiales para torrijas son un pan "blando" que guarda muchas similitudes con el pan de molde y que se caracterizan porque han sido concebidos para retener el líquido sin romperse, para lo que aumenta el contenido de proteína, usando así harinas de fuerza con mayor contenido de gluten o harina de habas.
Esto, en combinación con un alveolado pequeño y uniforme en la miga y una corteza fina, hace que sea una excelente alternativa para preparar unas torrijas caseras tradicionales, además de que es habitual que ya incorporen el aroma para conseguir un mejor resultado final.
Las conclusiones de la OCU
En su estudio, la Organización de Consumidores y Usuarios ha llegado a algunas conclusiones muy a tener en cuenta a la hora de comprar este pan especialmente pensado para hacer torrijas, indicando que, de las diez marcas estudiadas, nueve de ellas usan aceite de girasol y una manteca de cerdo.
El aceite de girasol es un aceite de origen vegetal rico en ácidos grasos poliinsaturados y bajo en grasas saturadas, que es una mejor opción que una manteca de cerdo que es una grasa animal muy rica en grasas saturadas, y que habitualmente está presente en otros dulces típicos como pestiños, polvorones o mantecados, entre otros.
Por otro lado, el pan para torrijas contiene azúcar, pero para su elaboración los fabricantes acostumbran a usar solo azúcar, no fructosa ni jarabes de glucosa, lo que muestra una buena calidad. De todos los panes analizados, solo en uno hay azúcar invertido, que se suele usar para una fermentación más rápida, así como para retener mejor la humedad.
Sin embargo, la OCU también ha destacado que se trata de un alimento procesado en el que hay un exceso de aditivos, puesto que de media llevan más de tres, y en algunos casos incluso llegan a alcanzar los siete. A pesar de que algunos de ellos son necesarios, como en el caso de determinados conservantes, en otros solo se limitan a enmascarar la falta de determinados ingredientes.
Estos aditivos, junto a otros ingredientes que no se usan en la preparación casera, dejan claro que se trata de un alimento procesado que nunca será tan bueno como el elaborado de forma tradicional.
