Este es el restaurante que representará a España en la XI Final Internacional de Copa Jerez Forum & Competition
Este es el restaurante que representará a España en la XI Final Internacional de Copa Jerez Forum & Competition
- La final, en la que España competirá contra Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido, tendrá lugar los días 2 y 3 de junio de 2025.
- Más información: Vuelve Copa Jerez: más de 300 profesionales del vino y la gastronomía celebran su XX aniversario
El restaurante Poncio by WM, con sede en Madrid, ha sido seleccionado para representar a España en la XI Final Internacional de la Copa Jerez, un prestigioso certamen que reúne a la élite de la gastronomía internacional en torno a los Vinos de Jerez.
El evento, que tendrá lugar los días 2 y 3 de junio de 2025, será el escenario donde el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes mostrarán una propuesta culinaria que destaca por su equilibrio entre cocina y vinos, en competencia con equipos de otros siete países: Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido.
Una propuesta con raíces y sabor
La propuesta de Poncio by WM ha sido aclamada por su capacidad para crear una simbiosis perfecta entre plato y vino, cumpliendo con la esencia del concurso. Willy Moya y Juan Antonio Suanzes han ideado un menú que muestra su profundo respeto por la tradición y su capacidad para innovar.
El menú comienza con un Ajo blanco con ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, maridado con un Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau, seguido de un plato principal de Manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica al oloroso y foie ahumado, acompañado de un Palo Cortado de Bodegas Williams & Humbert.
El maridaje ganador.
Para finalizar, el postre es un Cremoso de praliné de avellana con bizcocho de PX y confitura de naranja amarga, armonizado con un Cream La Bota 79 de Equipo Navazos.
El jurado, impresionado por la excelencia
El jurado de la final nacional, compuesto por grandes figuras como César Saldaña, Presidente del Consejo Regulador de Vinos de Jerez, y Juan Manuel Bellver, periodista y consultor gastronómico, elogió el nivel de los participantes y destacó la “fascinante diversidad” de las propuestas.
El jurado con el equipo ganador que representará a España.
José Antonio Navarrete, sumiller de Quique Dacosta, expresó que Poncio by WM logró una “simbiosis inusual entre cocina, vino y servicio”, factor clave para su victoria. Bellver también resaltó la pasión y el cuidado del detalle que caracterizaron las propuestas presentadas.
Copa Jerez: Una cita de referencia en la gastronomía mundial
El certamen Copa Jerez, que celebra su undécima edición, se ha consolidado como uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo. Nacido con la intención de resaltar la unión entre cocina y sala, ha logrado elevar esta colaboración a niveles de excelencia que hoy en día atraen a más de 300 profesionales de todo el mundo.
Además del concurso, la Copa Jerez Forum ofrece un programa de conferencias y catas, donde participan figuras como Josep Roca o Andoni Luis Aduriz. El prestigio internacional de Copa Jerez se refleja no solo en la calidad de los equipos participantes, sino también en los renombrados paneles de jurado, que en ediciones anteriores han incluido nombres como Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal o Jancis Robinson.
El reto en la final internacional
Tras la victoria de Dinamarca en la edición anterior, España pone sus esperanzas en Poncio by WM para traer el título a casa. El reto es inmenso: Willy Moya y Juan Antonio Suanzes deberán competir con lo mejor de la gastronomía internacional, defendiendo una propuesta que busca ser el paradigma del maridaje perfecto entre los sabores más arraigados de la cocina española y la versatilidad de los Vinos de Jerez.
