Siete tapas, siete cocineros y siete ciudades gallegas. Durante una semana Madrid se llena de los mejores sabores de Galicia en un evento impulsado por la Xunta a través de la Axencia de Turismo para "poner en valor la calidad e innovación del sector hostelero y de restauración gallego", así como promocionar su gastronomía a modo de reclamo turísitco. 

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El festival De Tapas por Galicia se lleva a cabo desde este viernes 20 al jueves 26 de octubre en horario de 12:00 a 16:00 y de 19:00 a 23:00. El lugar elegido ha sido el Food Hall de la exclusiva Galería Canalejas, a pocos metros de la Puerta del Sol. 

Los chefs premiados en los concursos de tapas locales celebrados durante el 2022 en sus respectivas ciudades son los encargados de elaborar los platillos. Cada uno está inspirado en un lugar distinto de la comunidad: Lugo, Ourense, Vigo, Pontevedra, Santiago de Compostela, Ferrol y A Coruña. Además, se podrán maridar con vinos de las cinco Denominaciones de Origen de Galicia: Ribeiro, Rías Baixas, Monterrei, Valdeorras y Ribeira Sacra. 

Tapa de bonito, morrón, cebolla y pasión.

En cada tapa, los chefs emplean un ingrediente clave de su tierra. Álvaro Villasante, del restaurante Paprica, representa a Lugo y participa con una receta del popular bonito del norte, acompañado de cebollas asadas, jugo de pimientos asados, maracuyá y ternera. Beatriz Alcalá, de La Zapatería del Abuelo, representa a Ourense y ha elaborado para la ocasión una crema de calabaza sobre crujiente de castaña con queso azul Savel de Airas Moniz y castaña confitada. 

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Vigo corre a cargo de Ana Vilar, de Cervecería Leira Tapa. Vilar ha preparado una tapa que recrea la apariencia de una seta en el monte a través de una composición con una teja de oliva negra, salteado de gamuza fresca, níscalo y boletus deshidratados y yema de huevo macerada con salsa de soja y yuzu, inyectada con salsa de curry y manzana.

La tapa 'Bocado de aldea'.

Por su parte, el cocinero Rubén González homenajeará a Pontevedra con una tapa que alude a la vaca y al bacalao y tiene dos alturas: una superior con vaca madurada y bacalao marinado y una inferior que es un mosaico con los mismos productos cocinados y un caldo de ternera con setas. 

La tapa de queso del chef Álvaro Pérez Blanco.

Álvaro Pérez Blanco, de ArteSana Gastrobar, trae la tapa de Santiago de Compostela, que es una reconstrucción de la famosa tarta de Santiago. Mientras, la tapa de Ferrol, de Álex M. Bacelo y Mar Lago, ambos del restaurante Bacelo, consiste en una receta que reivindica la Galicia profunda: pan de maíz y trigo, panceta, grelos, queso galmesano, patata, fiuncho y flor de tojo. Finalmente, la tapa de A Coruña viene de la mano de Sheila Barbeito y Fernando Estévez, del restaurante Roots, quienes han ideado para la ocasión una gyoza de chocos en su tinta.