Por más que intentemos ocultarlo o incluso reprimirlo, la mayoría de los humanos tenemos ese punto cotilla que hace que enterarnos de la vida de los famosos nos resulte la mar de entretenido, tal vez eso explique el éxito de Soy Georgina, una docuserie que ahora mismo podemos ver en Netflix y que está basada en la vida de Georgina Rodríguez, una modelo española de ascendencia argentina, pero más conocida por ser la pareja del futbolista Cristiano Ronaldo.

No es mi intención con este artículo comentar ni destripar nada acerca de la serie, sobre eso cada uno tendrá su opinión y sacará sus propias conclusiones, pero dada la cantidad de gente que nos ha preguntado qué es la secallona, vamos a intentar explicarlo.

¿Qué es la secallona que entusiasma a Georgina?

Secallona de Graus- Imagen: Aventin

Para los que ni vivimos ni nos hemos criado en Aragón o en Cataluña, este embutido es un total desconocido y, si nos lo ponen delante, fácilmente lo confundiremos con un fuet, pues se parecen bastante.

La secallona se elabora con carnes magras de cerdo, normalmente, del jamón y de la paleta, y una pequeña cantidad de grasa, concretamente de panceta, para que resulte más jugosa. Estas carnes se pican, se amasan con sal y pimienta, se embuten en tripas de cerdo o de cordero y se dejan secar.

La secallona es más fina que el fuet y otra de las diferencias más características es la forma peculiar que adquiere durante el secado que hace que al cortarla, las rodajas tengan forma de ocho en vez de ser ovaladas o redondas como las de otros embutidos similares. Aunque podemos encontrar en el mercado secallona que esté recubierta de moho blanco como el fuet, lo habitual es que no tenga moho.

También podría confundirse con una longaniza, pero es más difícil, ya que las longanizas tienen la sección más gruesa y redonda y se venden frescas para su consumo cocinadas, normalmente fritas.

¿Cómo se come la secallona?

Georgina comiendo secallona en un fotograma de Soy Georgina de Netflix

Se suele consumir cruda, cortándola en lonchas finas y tomándola sola o con pa amb tumaquet, pero cuando está poco curada y, por tanto, más blanda también puede freírse en aceite o en su propia grasa.

Como picoteo, son populares los dedales de secallona, que son unas piezas de tamaño muy pequeño, de apenas un bocado, que son perfectas para tomar como snack.

¿Dónde comprar la secallona favorita de Georgina?

Cuenta la protagonista de Soy Georgina que su favorita es la secallona de Graus que elabora una empresa que se llama Aventín, se vende en piezas de 200 g que tienen un precio de 2,90 €, haciendo cuentas, sale a 14,90 €/kg.

Por supuesto, la confesión por parte de la modelo acerca de este embutido ha hecho que se disparen las ventas y muchos fabricantes que venden este producto online han tenido que colgar el cartel de Agotado, pero buscando y rebuscando, hemos visto que en Modesto Artesanos de la carne tienen secallona a la venta, dos unidades por 6,90 €.

En Embutidos Pedragosa también puedes hacerte con una pieza de secallona de unos 140 g por 3,75 €. En Embotits de Planoles puedes comprar dos unidades por 5 €. Y en Avi Selection puedes encontrar de diversas marcas, incluida la de Aventin, a precios muy competitivos.