Esto que parece una medida que clama al cielo, no lo es tanto. El popular restaurante madrileño DiverXO del chef David Muñoz empezará a cobrar 95€ por cada reserva que se haga, aunque por supuesto se descontará del precio que se pague si finalmente nos presentamos, ya que se trata de una medida para luchar contra las “mesas vacías”.

En los restaurantes de alta cocina pagamos precios altos por una comida o cena, pero los costes del producto y necesarios para cubrir los requisitos con los que estos cubren son tan elevados, lo que se traduce en un margen muy pequeño si las cosas no van como deberían ir.

Y según David Muñoz en DiverXO hay días que se quedan libres tres o cuatro mesas, algo insostenible. Para que quede claro, en DiverXO está completo para los próximos meses, por lo que en principio no debería haber nunca mesas libres. Son las cancelaciones lo que hace que esto ocurra.

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La solución será cobrar el precio del menú más barato de DiverXO que tiene un coste de 95€ por cada persona que reserve. En el caso de que vayamos y consumamos dicho menú, ya estará pagado, y si queremos el superior de 140€ se nos descontará de este. Si en cambio no nos presentamos, es dinero que perdemos, a no ser que avisemos con un tiempo razonable para que se pueda cubrir la mesa vacía, aunque no se ha especificado cuánto sería este tiempo.

La solución es desde luego interesante, y ayudará a comercios de este tipo que no se pueden permitir cancelaciones, pero tiene una parte polémica e impopular muy grande. Seguro que a nadie le gustaría levantarse con gripe el día que tenía reserva en DiverXO y además perder sus 95€.

Aunque no se conocen exactamente las condiciones de esta nueva medida, si nos ponemos en la piel del restaurante hay que tener en cuenta que no es lo mismo que un cliente no se presente y se pierda una mesa a que avise con unas horas de antelación y permita al restaurante reaccionar para cubrirla. El problema está sobre todo en las cancelaciones sin aviso, que es contra lo que lucha el cobro por reserva.

¿Qué os parece la medida?

vía | CincoDías