El sorprendente desayuno que Francisco Rosero, endocrino, recomienda en España: "Mejor tomar dos huevos que avena"

“¿Qué es mejor para el desayuno: huevo o avena?” Esta es una de las preguntas más habituales entre quienes buscan un desayuno saludable y completo. Para solventar esa duda, el endocrino Francisco Rosero ha publicado un vídeo en sus redes sociales. Y aunque ambos alimentos tienen buena fama y suelen estar presentes en las listas de “superalimentos”, Rosero tiene una opinión muy clara basada en la ciencia.

Según un estudio que cita en su intervención, “cuando desayunamos con dos huevos, en comparación con un tazón de avena, los huevos nos mejoran el perfil lipídico y nos dan más sensación de saciedad”. Es decir, quienes optan por un desayuno con huevo no solo se sienten más llenos durante más tiempo, sino que además pueden experimentar beneficios en sus niveles de colesterol, un aspecto clave para la salud cardiovascular.

Pero las ventajas de incluir huevo en el desayuno van más allá. “Otro estudio encontró que cuando desayunamos huevo en lugar de avena el huevo nos permite tener mayor cantidad de carotenoides o antioxidantes”. Estos compuestos, fundamentales para proteger las células del estrés oxidativo, convierten al huevo en un alimento especialmente interesante para quienes buscan prevenir enfermedades crónicas y mejorar su bienestar general.

Es cierto que Rosero reconoce el valor nutricional de la avena: “La avena es buena fuente de fibra y es un muy buen alimento”. Sin embargo, insiste en que, según los estudios, la mejor opción para romper el ayuno sigue siendo el huevo. “La mejor forma de romper el ayuno en cuanto a saciedad, insulina, glucosa, carotenoides, antioxidantes es el huevo. ¡Así que a comer más huevo al desayuno!”, concluye.

Saciedad sin riesgo de colesterol

Una de las principales virtudes del huevo es su capacidad para generar saciedad. Numerosos estudios, como los citados por el endocrino Francisco Rosero, señalan que quienes desayunan huevo tienden a sentirse llenos durante más tiempo. Esto puede ayudar a controlar el apetito y a evitar el picoteo entre horas, algo fundamental para quienes buscan perder peso o mantener una alimentación equilibrada.

A esta propiedad hay que sumar su alto valor nutricional. Según la Fundación Hipercolesterolemia Familiar, “el huevo es el alimento con mayor densidad de nutrientes de entre los que habitualmente consumimos, es especialmente rico en proteínas de alto valor biológico, con un perfil de aminoácidos esenciales muy cercano al considerado ideal para el ser humano”.

Además, la calidad de la grasa presente en el huevo es buena. Predominan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluidos los omega 3, que tienen efectos beneficiosos sobre la salud. Contiene, además, una amplia variedad de vitaminas y minerales: vitamina A, E, B12, ácido fólico, hierro, cinc o selenio, entre otros.

Uno de los mitos más extendidos es que el huevo es perjudicial para el colesterol. Sin embargo, las evidencias científicas actuales desmontan esa creencia. La Fundación Hipercolesterolemia Familiar aclara: “Al contrario de lo que se ha pensado siempre, el consumo de huevos no está ligado a un aumento importante de colesterol sanguíneo”.

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De hecho, el colesterol en sangre está más influido por las grasas saturadas y trans que por el colesterol de los propios alimentos. “Un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas, beneficiosas para la salud, que saturadas y solo 70 kcal. Además, debido a su contenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol tiene poco efecto sobre el colesterol en sangre”, explican desde la Fundación.

Por ello, las recomendaciones actuales permiten el consumo de hasta 7 huevos enteros a la semana en adultos sanos, y de 3 a 4 huevos para personas con colesterol alto, sin que exista justificación para eliminar este alimento de la dieta sin causa médica.

Versatilidad para el desayuno

Una de las grandes ventajas del huevo es su versatilidad en la cocina, especialmente a la hora de preparar desayunos. Puede disfrutarse cocido, pasado por agua, revuelto, a la plancha, en tortilla o escalfado, pero también permite descubrir nuevas recetas internacionales que aportan variedad y sabor a la primera comida del día.

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Entre las últimas tendencias, destaca los huevos a la turca, una receta sencilla y sabrosa que combina huevos escalfados con yogur cremoso y mantequilla picante. Este plato, que está ganando adeptos en muchos desayunos, ofrece una mezcla de proteínas, lácteos y especias, y puede acompañarse de pan tostado o pan plano para completar un desayuno nutritivo y original.

Otra opción interesante para un desayuno completo es la combinación de crepes de avena con huevos revueltos y queso. Las crepes, elaboradas con harina de avena y rellenas de un revuelto cremoso, permiten incorporar tanto la fibra de la avena como las proteínas del huevo en un solo plato. Se pueden servir tanto en versión dulce como salada, adaptándose así a todos los gustos.