¿Cómo se prepara la mejor tortilla? La feria Alicante Gastronómica lo decidirá de nuevo en su próxima edición. Y este año lo hará por partida doble: la de patatas y la que use otros ingredientes. Treinta chefs, quince por cada concurso, se encargarán de presentar sus mejores platos para ganar esta especialidad.

Alicante Gastronómica recuperó en 2021 este popular campeonato que había organizado anteriormente Rafael García Santos durante trece exitosas ediciones, en el marco de lomejordelagastronomía.com en San Sebastián y, posteriormente, ya en Alicante. Este año se celebrará el domingo 1 de octubre, a partir de las 16:15 horas en la quinta edición del espacio Alma Mediterránea que acoge esta feria.

Una quincena de chefs de ocho comunidades autónomas competirá en esta décimosexta edición del campeonato. Cocineros llegados de Galicia, La Rioja, Cantabria, País Vasco, Madrid, Castilla y León, Extremadura y Comunidad Valenciana dispondrán de 75 minutos para elaborar sus tortillas delante del jurado.

[Alicante Gastronómica 2023 ofrece cinco masterclass para acercar los secretos de la alta cocina a los aficionados]

Los participantes del concurso, seleccionados tras un proceso exhaustivo previo, llegarán de toda España. Desde las comunidades del norte vendrán Alexander Londoño (A Raxeira de Pote, A Coruña), Pedro José Román (Cañadío, Santander), Pepa Miranda (Bar y Restaurante Casa Miranda, Betanzos), Iñaki Lazkano (Bar Sorginzulo, Bilbao), Isabel Gesto y Ramón Rodríguez (Bar y Restaurante O Cabo, A Coruña), Carlos Olabuenaga (Bar y Restaurante Tizona, Logroño), Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada) Ane Uli y Humberto Segura (Antonio Bar, San Sebastián), Óscar Guantes (Malasaña, Valladolid), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz) y Javier Izquierdo (Mesón El Viso, Gumiel del Mercado).

La Comunidad Valenciana aparece representada gracias a Carmen Canals de La Latería Gastrobar, en Elche. Y se complementa la lista de candidatos con Alejandro Oliveira del Bar y Restaurante La Falda, en Madrid, ciudad en la que también están Carmen Carro y Santi Pedraza en el Restaurante Taberna Pedraza, y con Jorge Fernández Marín que llega desde Sevebrau Tavern, en Villanueva de La Serena.

El certamen se celebra en el marco del segundo congreso nacional de Tortilla de Patatas impulsado por Rafael García Santos. El objetivo que se marcan es seguir marcando el camino a seguir en torno a un plato único y seña de la gastronomía española y cuyo prestigio e impacto en la cocina ha alcanzado una dimensión internacional.

[Cien Soles Repsol y 60 estrella Michelin para la quinta edición de Alicante Gastronómica]

El congreso, que tendrá lugar el sábado 30 de septiembre y el domingo 1 de octubre, se articulará fundamentalmente en torno a ponencias, demostraciones y degustaciones, en las que los asistentes podrán ver, tocar y probar las tortillas, así como intercambiar opiniones y reflexiones en torno a este plato estrella.

Con este campeonato, Rafael García Santos ha vuelto a poner en marcha una nueva revolución gastronómica con la tortilla, al igual que en su día hizo con la alta cocina o los salazones. "Seguimos comprometidos con el as de oros de nuestra cocina. Un pincho, un plato, que posee un universo infinito, una identidad tan variada y compleja como es España y cada uno de sus ciudadanos. Y en el que la sensibilidad y el día tienen mucho que decir", destaca el promotor.

Un jurado a la altura

En esta nueva edición de Alicante Gastronómica, y de la mano de Rafael García Santos, con el Campeonato de España de Tortilla de Patatas se sigue apostando firmemente por la continuidad de este prestigioso campeonato, que ocupa un lugar de honor en la feria. "El objetivo es seguir cosechando el mismo éxito de participación, calidad y divulgación logrado en estas pasadas ediciones", razona García Santos. Así, promete, "seguir apostando por uno de los platos más populares y seña de identidad de nuestro país que como es la tortilla de patatas, así como reconocer la labor de quienes lo magnifican".

Este 2023, toca disfrutar de la XVI edición de este certamen, que contará con un jurado de primera, presidido por el propio Rafael García Santos, formado por prestigiosos cocineros Estrella Michelin y Soles Repsol como Carme Ruscalleda (Moments Mandarin Oriental), Kiko Moya (L’Escaleta), Alberto Ferruz (BonAmb) y Fran Martínez (Maralba). También contará con el universal pastelero Paco Torreblanca y el afamado productor de jamones y chacinería José Gómez Joselito, así como con la celebérrima periodista de RNE Pepa Fernández. Un elenco de apasionados de la tortilla, que tendrá la difícil decisión de escoger una entre las mejores del país.

Tortilla con...

La tortilla también será protagonista en la última jornada de Alicante Gastronómica. El lunes 2 de octubre, a las 12:00 horas, tendrá lugar el primer Campeonato de Tortilla de Patatas Con…, novedad de esta edición de Alicante Gastronómica. El objetivo es potenciar la diversidad y las tortillerías, como establecimientos típicos del país, con una oferta diversa, destinada a públicos heterogéneos.

Este certamen buscar ofrecer una alternativa culinaria a la mezcolanza de las rellenas, con un "no más de un 20 % de protagonismo del con… sobre el total de la tortilla de patatas", nace esta primera edición. Se trata de mantener la estructura de las diversas tortillas de patatas que hay en el país: de ilustrarlas y no minimizarlas con florituras exageradas.

Otros quince chefs participarán en este primer certamen. La presencia de la Comunidad Valenciana es mucho mayor que la otra competición ya que vendrán Dana Rotaru (Nou Pinet, Alicante), Marta Bayón (Terra de Sabor, Denia), Mario Doria (La Casalla, Valencia), Celia Clara Correia (La Teulada, Elche) y Agustín Martínez (The Agus Gastrobar, Orihuela).

La lista de profesionales en este campeonato se completa con Ricardo Martín (Hotel Montermoso, Aranda de Duero), Ane Ulli y Humberto Segura (Antonio Bar, Donostia-San Sebastián), Javier Cadario y Antonio Reyes (Cucu Gastrobar, Murcia), Esteban Rey (Zahara, Ferrol), Alejandro Oliveira (La Falda, Madrid), Cristina Bugallo (Las Betanceiras, Santiago), Raúl Rubio (Txiki Bar y Tortillería, Vitoria-Gasteiz), Jennifer Pacheco (Pan y Tortilla, Ponferrada), Nico Gómez (Mandukar, Villanueva de la Serena), Víctor Valenzuela (La Tortilla Maravilla, Viveiro). Los tres primeros clasificados participarán en el XVII Campeonato de España de 2024.

García Santos, presidente del jurado e impulsor de este campeonato, asegura que se trata de "mantener la estructura de las diversas tortillas de patatas que hay en el país: ilustrarlas y no minimizarlas con florituras exageradas. Complementos que, preferentemente, tienen que ser humildes, en coherencia con el origen de las tortillas típicas. Dar alas a una creatividad reflexiva que proyecte sabores inmaculados y huya de guarrindongadas o mezcolanzas gustosas indefinibles".

Homenajes

La organización ha avanzado también los homenajes que se realizarán dentro de esta edición. Este año celebrarán la trayectoria de Teresa Monteoliva y Paco Quirós, de los 2 Cañadío, las 3 La Maruca, La Pr1mera y Gran Café Santander, en Santander y Madrid. Se trata de una de las mejores, si no la mejor, expresiones de la tortilla de patatas con cebolla de España y el más grande testimonio del pincho de tortilla de patatas en el país. Cañadío Santander ganó con su personalísima tortilla el Campeonato de España en 2021 y alcanzó el tercer puesto en 2022.