Els cuiners coincidixen: el millor arròs amb pota de vedella porta 250 g de cigrons, 2 botifarres i 50 g de xoriç
La proposta elaborada per Turisme de l'Ajuntament d'Alacant detalla les quantitats i el procés per a preparar esta especialitat.
Més informació: Andrea, xef del millor restaurant italià d'Espanya i la seua terrassa per a sopar per 30 €: "Sorprendre i disfrutar"
La recepta tradicional de l'arròs amb pota de vedella combina ingredients com cigrons, botifarra i xoriç per a aconseguir un plat ple de sabor i amb una personalitat pròpia dins de l'ampla gastronomia alacantina.
La proposta elaborada per Turisme de l'Ajuntament d'Alacant detalla les quantitats i el procés per a preparar esta especialitat.
Parlar d'Alacant és parlar d'arròs. La ciutat compta amb una de les tradicions arrosseres més importants de la Mediterrània i presumeix d'una cuina en què este ingredient es convertix en l'autèntic protagonista.
No debades, el projecte Alacant Ciutat de l'Arròs posa en valor esta herència gastronòmica i reunix algunes de les receptes més representatives de la capital.
Els arrossos secs, melosos i caldosos conviuen amb elaboracions de mar i muntanya, combinant peixos, mariscs, carns i verdures de la província. Gràcies a eixa varietat, pràcticament és possible gaudir d'un arròs diferent cada dia de l'any.
Un arròs diferent
D'entre totes eixes receptes destaca una menys coneguda, però molt apreciada per qui disfruta de la cuina tradicional: l'arròs amb pota de vedella.
Es tracta d'una elaboració contundent, amb un sabor intens gràcies a la combinació d'embotits, llegums i carn, que dona com a resultat un arròs melós i molt aromàtic.
Segons la recepta de Turisme de l'Ajuntament d'Alacant, per a quatre persones es necessiten 400 grams d'arròs, una pota de vedella, 250 grams de cigrons cuits, dos botifarres de ceba, 50 grams de xoriç, un tomaca madura ratllada, una cullerada de pebre roig dolç, unes brins de safrà, oli d'oliva verge extra, sal i aproximadament un litre de caldo.
Com preparar-lo
El primer pas consistix a coure la pota de vedella fins que quede molt tendra. Després es trosseja i es reserva junt amb el caldo de la cocció, que aportarà gran part del sabor a l'arròs.
En la paella es sofrix el xoriç tallat a daus junt amb la botifarra trossejada. A continuació s'incorpora la tomaca ratllada i, quan haja reduït, s'afig el pebre roig amb cura que no es creme.
Després s'afigen la pota de vedella i els cigrons abans d'incorporar el caldo calent. Quan alce el bull s'afigen l'arròs i el safrà, distribuint-los de manera uniforme.
Els trucs
Un dels secrets d'esta recepta està a utilitzar el caldo de la cocció de la pota de vedella, ja que concentra tot el sabor del plat.
També és important controlar el foc, començant amb una intensitat alta durant els primers minuts i reduint-la després per a aconseguir una cocció uniforme.
Com en molts arrossos alacantins, un altre truc consistix a deixar reposar l'arròs uns cinc minuts abans de servir-lo.
Eixe breu descans ajuda a que els sabors s'integren i el resultat siga encara més saborós.
