Pan para todos: la panadería viguesa especializada en productos aptos para celíacos
Pan para todos es una pequeña panadería de la ciudad de Vigo cuyos productos son totalmente aptos para celíacos y personas intolerantes al gluten. Su establecimiento hace las cosas un poco más sencillas a todos aquellos que lo único que buscan es poder llevar una vida lo más normal posible en lo que respecta a su alimentación.
Sara Cantón, su propietaria, decidió abrir este pequeño negocio en 2014. Debido a su intolerancia al gluten Sara era muy consciente de la creciente necesidad de un sector de la población al que, debido a la ausencia de opciones de panaderías de este tipo en la ciudad, les resultaba realmente complicado encontrar alimentos de este tipo.
Aunque las carnes, los pescados y las verduras no presentan ningún problema, la gran mayoría de los panes, bollería y postres suelen fabricarse con materias primas no aptas. Esto dificulta enormemente llevar una vida normal, ya que hasta hace poco eran muy limitadas las variantes de alimentos de este estilo disponibles para celíacos. Gracias a Pan para todos esto ya no es un problema en Vigo.
En la última década la investigación en torno a muchas alergias e intolerancias alimentarias ha avanzado sobremanera. Muchas personas, cuyo malestar y enfermedad era achacados a malas digestiones o a intoxicaciones alimentarias, han descubierto que lo que sufren realmente es celiaquía.
La enfermedad celíaca es una afección autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgado como consecuencia de una reacción a la ingestión del gluten. Esta proteína se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y posiblemente la avena, además de en todos los alimentos fabricados con ellos. Las consecuencias de llevar una dieta equivocada o de comer alimentos que contengan gluten puede ser realmente graves.
“Cuanta más gente pueda comer con normalidad y mojarse un pancito en el huevo frito, mejor.”
Sara Cantón tiene muy claro el objetivo de su panadería, "que haya más gente que pueda seguir teniendo una alimentación normal aun con intolerancias.”
Aunque es muy complicado conseguir que la variedad sin gluten de los alimentos tradicionales tenga el mismo sabor o textura, ya que el trigo facilita que todo suba y tenga una consistencia más crujiente o esponjosa, en Pan para todos los productos son todo un éxito. Tras muchas pruebas y mucha experimentación han encontrado la versión perfecta de todo aquello que tienen disponible.
Todo lo que se encuentra en Pan para todos es fresco del día, ya que ellas cocinan todos los alimentos cada mañana.
La lista de productos estrella es interminable pero la gran mayoría de los clientes coinciden en que el pan de patata es una auténtica maravilla. En lo que respecta al dulce los cruasanes son un éxito. Se trata de un un producto difícil de conseguir en condiciones a nivel sin gluten pero, tras muchas pruebas, en Pan para todos pueden decir que los suyos están buenísimos.
Aunque todo está delicioso, las galletas "estilo María" también son un producto muy cotizado. "Básicamente son galletas que puedes mojar en la leche y que no se rompen, eso para un celíaco es milagroso. Normalmente las galletas sin gluten las metes en la leche y se deshacen." asegura Sara Cantón.
Un establecimiento autorizado por la asociación de celíacos de Galicia
Pan para todos es la única panadería de Vigo avalada por Ceaga, la Asociación de celíacos de Galicia. Desde el 2015 cuentan con esta acreditación, la cual no es nada sencilla de obtener.
Para poder asegurarse de que un producto es 100% apto para celíacos es necesario que no haya ninguna posibilidad de contaminación cruzada en el obrador, no es suficiente con cocinar los productos sin gluten a parte ya que la harina es un producto muy volátil.
En Pan para todos no emplean ningún tipo de materia prima que pueda contener gluten. El control es extremadamente minucioso, incluso está prohibido entrar en el establecimiento con algo que contenga gluten.
De cara a este nuevo año su objetivo es seguir mejorando y, sobre todo, poder llegar a una mayor clientela con necesidades alimenticias especiales. "Cada vez nos piden más cosas veganas, sin huevo o panes con mayor índice de proteínas. Siempre hay cosas en las que seguir trabajando", cuenta Sara.
Actualmente disponen de envío a domicilio y venden a toda España y Portugal, por lo que hacerse con un pan delicioso o uno de los bollos de Pan para todos es muy sencillo.
