Montaje con filetes de carne en una carnicería y, junto a ellos, Rubén Martínez (@elcarnicerotiktoker).
Parece entrecot, pero cuesta la mitad: es la carne más recomendada por los carniceros por su sabor y ternura
Rubén Martínez la considera “insuperable” y explica por qué cada vez más personas apuestan por ella para ahorrar sin renunciar a la calidad.
Más información: Ni aceite ni vino: el ingrediente que debes añadir a la carne para que quede mucho más tierna, según un experto
Con el aumento constante de los precios en los productos de la cesta de la compra, son muchas las personas que se han visto obligadas a replantear sus hábitos de consumo. Es una realidad que la inflación ha hecho mella en los hogares, donde cada vez más se comparan precios para tratar de encontrar las mejores oportunidades.
En este sentido, uno de los sectores que se ha visto más afectado ha sido el de la carnicería, donde los costes de producción de la industria han crecido de forma considerable. El mantenimiento y la alimentación del ganado han aumentado de precio, encareciendo así algunos productos y llevando a los consumidores a buscar alternativas.
En esta ocasión, de la mano de Rubén Martínez (@elcarnicerotiktoker) podemos conocer cuál es la carne más recomendada por los carniceros en España por su sabor y ternura, ya que, aunque parece entrecot, cuesta la mitad, haciendo así que sea una alternativa ideal para todos aquellos hogares en los que quieren disfrutar de una carne de buena calidad, pero reduciendo su gasto económico.
En una de sus últimas publicaciones, el creador de contenido ha explicado que hay una carne que considera insuperable por sabor y precio, que es el cuello de ternera. Según Rubén, se trata de "la preferida por el 98% de los carniceros", dejando así claro que es un corte que reúne todo lo necesario para triunfar en la mesa.
El cuello de ternera se sitúa en la parte delantera del animal, cerca del hombro, y tiene como característica diferenciadora su mezcla de texturas, puesto que mientras que en la parte superior ofrece un sabor potente e intenso, la inferior destaca por su ternura, convirtiéndose de esta manera en una ideal para una amplia gama de preparaciones.
El experto carnicero destaca que "comparte características con cortes mucho más caros, como el entrecot, pero cuesta bastante menos", siendo este el motivo por el que es conocido como "el solomillo de los pobres".
Los cortes de vacuno más económicos
Para todos aquellos que buscan recetas de vacuno sin necesidad de gastar una gran cantidad de dinero cada vez que acuden a la carnicería, es buena idea recurrir a esos cortes que se venden a un precio inferior, pero que tienen características que los hace ser muy interesantes desde el punto de vista nutricional, pero también por el sabor que ofrecen a la hora de degustarlos.
Ossobuco
El ossobuco es un corte de vacuno económico pero muy interesante, siendo perfecto para usar en la elaboración de los platos como para cocinarlo en un asado al horno cortado en rodajas o para prepararlo en guisos irresistibles. El ossobuco Angus es uno de los más apreciados por su gelatinosidad.
Este corte procede de la parte baja de las patas delanteras y traseras del animal, que es de donde recoge un exquisito sabor. Se trata de una carne que ofrece muchas posibilidades en la cocina y que, por tanto, deberías comenzar a valorar su compra.
Picaña
La picaña es un corte de vacuno tradicional brasileño al que también se lo conoce como tapilla, y que admite muchas variantes a la hora de preparar cualquier receta. Este corte procede de la punta más tierna de la contra, o lo que es lo mismo, la parte inferior de la parte trasera del animal.
Gracias a su fina capa de grasa blanca que cubre uno de sus lados, permite que su sabor sea más intenso que otros cortes. De hecho, este punto es clave para poder ofrecer la que es su principal característica, que no es otra que una gran jugosidad.
Ya sea para prepararla al horno, a la plancha, a la sartén o a la parrilla, nos encontramos con una pieza de sabor intenso que es ideal para hacer disfrutar a los amantes de la carne. Se trata de un corte de carne de vacuno económico a la par que delicioso.
Redondo
El redondo es un corte de carne conocido y muy apropiado para disfrutar a lo largo de todo el año, aunque cuenta con especial protagonismo durante la Navidad. Se trata de un corte muy versátil que, gracias a sus características, permite su uso en una gran cantidad de platos.
Destaca por ser una pieza sin nervios, muy tierna y con poca grasa, por lo que se puede incorporar a guisos, mechados, asados y otras muchas opciones de elaboración. De hecho, incluso cortándolo fino puede ser una alternativa al cada vez más popular carpaccio.
Solomillo del carnicero
Este popular corte de vacuno es económico y consiste en una pieza libre de nervios, alargada, y muy tierna y jugosa, que procede del músculo de la res y que se sitúa en la parte lateral, anterior de la espaldilla. Por ello también se lo conoce como "cañón" de la espaldilla o redondo de la espalda, así como "falso solomillo".
Aunque no ofrece la misma experiencia gastronómica en cuanto a ternura y textura, sí que se parece bastante al solomillo tradicional, sobre todo por su forma. Gracias a sus características culinarias, se convierte en una alternativa muy interesante a tener en cuenta.
Si se cocina con su nervio central, es ideal para recetas al horno o para guisos, ya que extiende la gelatina a la pieza para dotarla de una mayor melosidad y jugosidad que se aprecia claramente en boca.
