Un bioquímico de Mercadona advierte sobre los peligros de los productos congelados: "Se pone en riesgo la seguridad"

En una nueva muestra de compromiso con la seguridad alimentaria y la educación del consumidor, Mercadona ha publicado en su cuenta oficial de X (antes Twitter) un vídeo protagonizado por Andreu Palou, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de las Islas Baleares.

El vídeo, breve pero contundente, se centra en desmontar un hábito muy arraigado en muchos hogares españoles: la descongelación de alimentos a temperatura ambiente.

"Hola, soy Andreu Palou", se presenta el experto al inicio del vídeo. "Seguro que habéis escuchado que no es bueno descongelar los alimentos en la encimera de la cocina. ¿Es un mito o es una realidad?", plantea de forma directa, buscando la complicidad del espectador. Su respuesta es clara y tajante: "Es una realidad".

Palou advierte que este método de descongelación, aunque común, puede suponer un grave riesgo para la salud.

El motivo: la llamada zona de peligro microbiológico, una franja de temperatura que va aproximadamente de los 5 °C a los 65 °C, donde las bacterias patógenas pueden multiplicarse de forma muy rápida.

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"No es recomendable descongelar los alimentos a temperatura ambiente, porque entre 5 °C y 65 °C los microorganismos se reproducen muy rápidamente", explica el catedrático.

Este tipo de microorganismos, como Salmonella, Listeria o Escherichia coli, pueden no alterar el aspecto ni el olor del alimento, lo que da una falsa sensación de seguridad. Sin embargo, su consumo puede causar intoxicaciones alimentarias de gravedad variable, especialmente en personas vulnerables como niños, ancianos o inmunodeprimidos.

La alternativa más segura

Frente a este riesgo, el experto propone una solución sencilla y efectiva: descongelar siempre en la nevera. "La mejor forma de descongelar los alimentos es en el frigorífico", asegura Palou.

La recomendación es planificar con antelación: "Sacar la comida del congelador 12 horas antes, como mínimo, y depositarla en el frigorífico sobre una bandeja, de manera que se recoja el líquido que se va generando".

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Además, una vez finalizada la descongelación hay que evitar periodos prolongados de espera que favorezcan la proliferación bacteriana.

"Tras la descongelación, hay que cocinar los alimentos lo antes posible", subraya el catedrático.

Estrategia de Mercadona

Este contenido forma parte de una serie de iniciativas impulsadas por Mercadona para fomentar el consumo responsable y saludable.

Lejos de limitarse a su papel como distribuidor de productos, la cadena valenciana ha ido consolidando en los últimos años una estrategia de comunicación centrada en la educación alimentaria, la sostenibilidad y la ciencia aplicada a la vida cotidiana.

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La elección de Andreu Palou como portavoz no es casual. Investigador de referencia en el ámbito de la nutrición molecular, Palou ha presidido el Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) y ha participado en numerosos proyectos europeos relacionados con la regulación del apetito, el sobrepeso y la trazabilidad alimentaria.

Su trabajo en la empresa es primordial, ya que garantiza el rigor científico del mensaje y conecta la información divulgada con la evidencia más actual.