Abuela cocinando.
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El postre de las abuelas gallegas que no engorda y es muy fácil de preparar: listo en 30 minutos
Es una receta muy antigua que utiliza castañas como ingrediente principal
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La denominada operación bikini empieza una vez que se termina el último trozo de roscón de Reyes. Algunos arrancaron el 7 de enero y otros han esperado a este lunes, día 13, para ponerse las pilas. Los gimnasios reciben este mes solicitudes de inscripción de centenares de personas que desean llegar en forma a la temporada estival. Muchos sueñan con tener un cuerpo tallado por los mismísimos dioses griegos del Olimpo, pero las prisas nunca son buenas y todo proceso de cambio lleva su tiempo.
Una dieta sana y equilibrada puede ser rica y apetecible. El recetario gallego recopila numerosas recetas de las abuelas que son nutritivas y fáciles de preparar. Es el caso de las cremas y sopas de verduras. Cuando empezamos una dieta, solemos eliminar el capítulo de postres, pero existen recetas sin azúcar y bajas en calorías muy apetecibles como la que te Mónica Prego recoge en su último libro O carón do lume.
El postre gallego más saludable
La gastronomía gallega tiene una gran variedad de postres que reflejan el uso de ingredientes locales. Entre ellos se encuentran las castañas cocidas en leche. Este dulce es una excelente forma de disfrutar de un postre sabroso sin pensar en la báscula. Es ideal para los días fríos por su textura reconfortante y, además, es muy fácil de preparar.
"Las castañas cocidas en leche fue otro de los almuerzos de muchas generaciones y la base de la alimentación en muchas zonas de Galicia, donde abundaba este frutos. Las castañas se pelaban y se ahumaban para conservarlas todo el año", cuenta la escritora nacida en Mercurín (Ourense).
¿Quieres hacer este postre casero de las abuelas gallegas en tu casa? Te contamos cuáles son los ingredientes principales que necesitas. En general, las castañas cocidas en leche pueden llevar los siguientes ingredientes:
- 1 cunca de castañas
- 500 ml de leche
- Hierba de las castañas
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
Una vez que tengamos listos todos los ingredientes, los pasos para elaborar castañas cocidas en leche son los siguientes:
- Ponemos las castañas peladas y secas en un puchero, y les añadimos la hierba de las castañas. Las cubrimos con leche y las cocemos unos 20 o 30 minutos
- Cuando estén blandas, las retiramos del fuego y las ponemos en una cunca
- Aplastamos las castañas con un tenedor, echamos más leche y azúcar, y ya las tendremos.
"Quedan como unas papas, que para nosotros hoy es un manjar, pero hace años era casi el único sustento", dice Mónica Prego.
Composición nutricional de las castañas
Castañas.
Las castañas tienen una composición nutricional muy parecida a la de los cereales. Son ricas en hidratos de carbono complejos, la fuente de energía más importante en nuestra dieta, que ayudan a mantener los niveles de azúcares equilibrados y, disminuyen la sensación de hambre durante más tiempo.
"Además, la cantidad de grasas también es bastante similar a la de los cereales y por lo tanto notablemente inferior a la que contienen el resto de frutos secos. Gracias a estas propiedades y a que su contenido en agua es cercano al 50%, la castaña es uno de los frutos secos de menos contenido calórico", apunta la Fundación Española de la Nutrición (FEN).
Los contenidos en vitaminas no son muy significativos, siendo más altos para las vitaminas del grupo B (B1, B2, B3 y B6) y algo más bajos para la vitamina E. En cuanto a los minerales, las castañas destacan en fósforo y, con menor cantidad, en potasio y magnesio, que contribuye a mantener la salud ósea, cardiovascular, muscular y nerviosa de nuestro organismo.
