Santi Pastur
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El rincón secreto de la Ciudad Vieja de A Coruña con 40 años de historia
Este restaurante coruñés lleva cuatro décadas conquistando a sus vecinos con codillo al estilo alemán, tortillas caseras y una hospitalidad difícil de imitar
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El Sauce lleva 40 años siendo uno de esos restaurantes que se ganan la fidelidad del barrio. A día de hoy, además del menú del día, se sirve historia, familia y barrio. En una plaza tranquila de Cidade Vella de A Coruña, Santi y Juan Pastur dirigen este restaurante que abrió su hermano mayor, Manolo Pastur. Ellos dos lo hacen todo: desde cocinar los alimentos hasta las reservas, pasando por las compras y la atención al cliente.
Cuando Manolo Pastur abrió El Sauce 40 años atrás, lo hizo a sabiendas de que la cocina tradicional, bien hecha y sin artificios, siempre tendría un lugar en el corazón —y el estómago— de los coruñeses.
Hoy, ese legado continúa en manos de sus hermanos Santi y Juan Pastur, que mantienen viva la esencia del restaurante siguiendo la misma fórmula que ha funcionado durante décadas: producto gallego, cocina casera y trato cercano. Así, ambos gestionan el restaurante con el mismo compromiso de siempre y con algo de humor: "A veces incluso nos vamos de vacaciones", bromea Santi.
Restaurante El Sauce
"Hay mucha clientela del barrio. Al final, son muchos años aquí", dice Santi, que recibe por su nombre a los estudiantes que a media mañana se acercan para tomar unos pinchos de queso, chorizo o empanada.
Codillo, tortilla y crema de limón: cocina de siempre
El menú del día, disponible de martes a viernes por 13 euros, incluye tres primeros, tres segundos, bebida, postre y café. El plato estrella es el codillo cocido al estilo alemán, con puré de patata y chucrut. Lo acompañan otros clásicos como la tortilla, las croquetas, la empanada, los calamares en su tinta con arroz negro, y entrantes como el queso del país o el chorizo de León. Este último triunfa especialmente entre los grupos: "Es muy típico, le gusta a todo el mundo", apunta Santi.
En los postres no faltan la crema de limón, el sorbete de fresa o el queso con membrillo o con miel y nueces, especialmente popular entre los grupos. "El sorbete de limón no puede faltar nunca", asegura Santi.
El Sauce abre de martes a domingo al mediodía de 13:45 a 15:45 horas y viernes y sábados también por la noche, de las 21:00 a las 23:00 horas.
