Los responsables de Don Croissant.
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El local mítico de A Coruña que llena el centro de la ciudad de delicioso olor a croissant
Este 30 de enero se celebra el Día Internacional del Croissant y los coruñeses pueden hacerlo por todo lo alto en Don Croissant, en la calle de la Franja, que este 2025 cumple 40 años con sus piezas formato mini o los grandes bañados en chocolate
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Pasear por la calle de la Franja, en el centro de A Coruña, siempre es agradecido y más a la altura del número 52, donde se encuentra Don Croissant. Son muchos los que se ven obligados a seguir el delicioso y dulce olor y acaban observando de cerca su escaparate, donde muestran sus principales especialidades.
Mini croissant de distintos sabores, croissant grandes bañados completamente en chocolate, gofres, rolls, napolitanas o cookies son parte de la oferta de este veterano local, que este 2025 celebra su 40 aniversario.
Este jueves 30 de enero es un buen día para visitar el establecimiento debido a que se celebra el Día Internacional del Croissant. Este mítico local, como cada día, elabora mañana y tarde centenares de piezas horneadas con mimo por su responsable, Baldomero Borrazás.
Fachada de Don Croissant.
Comenzó en Don Croissant como aprendiz de repostería con los antiguos dueños. Desde hace dos décadas tiene el local en propiedad junto a su mujer, Ángeles Rodríguez: él elabora los dulces y ella investiga nuevos sabores y especialidades, con la principal inspiración de la pastelería francesa.
"El croissant lo hacemos siempre de la misma forma con las mejores materias primas", reconoce la pareja, que considera que su secreto es "la buena calidad derivada de los buenos productos y el mimo en las elaboraciones".
Los ingredientes principales de sus croissant son margarina, harina, levadura y agua y en su éxito tiene mucho que ver su principal distribuidor, Seoane e hijos.
Recetas antiguas y "croissant que han llegado para quedarse"
Don Croissant.
En Don Croissant utilizan recetas clásicas como la del caracol, que tiene 100 años y el 90% de las ventas del negocio se deben a los mini croissant de sabores: normales, chocolate, praliné, cujiente de galleta, chocolate blanco, pistacho, dulce de leche, kinder, nutella, toffee, Oreo, Lotus, con arándanos, limón, fresa o crujiente de almendra.
El grande bañado completamente en chocolate es otra de sus señas de identidad, al igual que las napolitanas. Salvo los de Kinder y Nutella, todos los croissant llevan cobertura únicamente exterior: "así conseguimos que no sean empalagosos y que quieras coger otro".
Parte de esta tendencia son elaboraciones que ya venden como los rolls de masa de croissant rellenos; además de los crookie (croissant y cookie) o esta especialidad servida como elaborada a la plancha y aplastada, tipo smash burger.
Los croissant se venden al peso y fundamentalmente para llevar. El local tiene una pequeña mesa con dos banquetas en las que se pueden consumir los gofres que se elaboran al momento con un café.
Entre los planes de futuro, está el planteamiento de elaborar croissant de forma cuadrada y complementan su oferta con otras piezas dulces como turrones, roscones de Reyes, cookies, trenzas, tartaletas de manzana o de fresa, petisú, palmeras, bombones, ranitas o milhojas.
Los dulces temáticos están a la orden del día en el negocio, como los de San Valentín o Navidad, y el horario es amplio: de 08:30 a 23:30 horas, con una jornada de descanso cada dos semanas.
"El local es nuestras 24 horas del día, sino son trabajando en el negocio son con Don Croissant en la mente", concluyen orgullosos de lo conseguido en este tiempo.
