Isabel Martínez junto a un tiramisú.
Isabel Martínez, chef: "El tiramisú perfecto se hace con mascarpone, café y cacao puro y solo 8 minutos de horno"
Separar claras y yemas y cuidar el cacao marca la diferencia en el tiramisú, según la chef Isabel Martínez.
Más información: El postre favorito del chef José Andrés que se prepara en 5 minutos: fácil, saludable y con pocas calorías
- Total: 1 h
- Comensales: 6
El tiramisú es uno de los postres más famosos y representativos de la gastronomía italiana. Un clásico que ha trascendido fronteras y que hoy se prepara en prácticamente cualquier país del mundo, como demuestra la versión de la chef Isabel Martínez.
La cocinera ha compartido su receta para lograr el mejor resultado en el programa De la mano del Chef, de SERTV Panamá, donde desgrana paso a paso cómo preparar este postre que nunca falla entre los amantes del dulce.
Isabel Martínez defiende que el tiramisú perfecto parte de ingredientes básicos bien trabajados: mascarpone, café y cacao puro. Para ella, la clave está en batir claras y yemas por separado y en elaborar unas galletas caseras, fundamentales para controlar la calidad y lograr una textura más ligera.
A partir de ahí, la chef prepara una crema de mascarpone con yemas pasteurizadas mediante almíbar caliente, aromatiza el café con licor y monta el postre alternando capas hasta rematarlo con cacao en polvo justo antes de servir.
Ingredientes del tiramisú perfecto de Isabel Martínez
Para las galletas
- 90 g de azúcar
- 270 g de claras de huevo
- Yemas de unos 12 huevos
- 300 g de harina tamizada
- Un ácido para montar las claras (limón)
Para la crema de mascarpone
- Agua
- Azúcar
- Glucosa
- Yemas de huevo
- 500 g de queso mascarpone
- Crema de leche (mínimo 35% de grasa), batida a punto medio
Para el café
- Agua
- Azúcar (proporción 2:1 con el agua)
- 3 cucharaditas de café instantáneo
- Licor de amaretto al gusto
Para el acabado
- Cacao en polvo
Paso 1
Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla de color crema claro.
Paso 2
Montar las claras con unas gotas de limón para dar estabilidad.
Paso 3
Incorporar las claras a las yemas con movimientos envolventes.
Paso 4
Añadir la harina tamizada poco a poco, a mano y sin batir.
Paso 5
Hornear las galletas a 180 ºC hasta que estén doradas.
Paso 6
Preparar un almíbar calentando agua, azúcar y glucosa hasta alcanzar 120 ºC.
Paso 7
Verter el almíbar caliente en forma de hilo sobre las yemas mientras se baten.
Paso 8
Incorporar el queso mascarpone y después la crema de leche batida a punto medio.
Paso 9
Preparar el café mezclando agua y azúcar (2:1), el café instantáneo y el amaretto.
Paso 10
Montar el tiramisú colocando una base de crema, capas de galletas humedecidas en café y más crema.
Paso 11
Alisar la superficie y refrigerar.
Paso 12
Justo antes de servir, espolvorear cacao en polvo por encima.
Curiosidades sobre el tiramisú italiano
Si hay un postre de la gastronomía italiana que es reconocido en prácticamente cualquier rincón del planeta, es el tiramisú, un postre cremoso que se elabora con una base de bizcochos bañados en café y cubiertos por una crema de huevos, queso mascarpone y azúcar, y finalmente, una capa de cacao en polvo.
Es posiblemente el postre más famoso de toda Italia y su origen se disputa entre las regiones de Véneto y Friuli-Venezia Giulia, ambas al norte del país. Su nombre, traducido al español, significa "tira de mí" o "levántame", como si se tratase de una "pócima" de energía.
Al contrario de lo que muchos piensan acerca de este postre, la receta es bastante moderna y se sitúa en la segunda mitad del siglo XX, ya que no fue hasta entonces cuando hubo constancia de la existencia de este postre, sobre el que hay varias leyendas.
Más allá de conocer sus orígenes, hay varias curiosidades destacadas sobre el tiramisú, entre las que se encuentran las siguientes:
- No existe una única receta del tiramisú: este postre no tiene una única receta, si bien es cierto que, aunque existen muchas, todas ellas tienen más en común que elementos que las diferencien. Aunque puede incorporar pequeños detalles para que gusten a todo el mundo, es un postre que triunfa en todo el mundo.
- Un postre con propiedades afrodisíacas: en sus diferentes versiones, se asegura que el tiramisú destaca por tener propiedades energéticas y afrodisíacas, que probablemente llegan de la mano de dos de sus ingredientes, como son el café y el chocolate.
- El queso mascarpone no estaba en la receta original: hoy en día parece difícil imaginar un tiramisú sin queso mascarpone, pero no siempre fue así. En sus orígenes solo incluía entre sus ingredientes a los huevos, el azúcar, los bizcochos "Savoiardi", el café y el cacao en polvo.
- El tiramisú llegó al espacio: en el año 2013, el astronauta italiano Luca Parmitano llevó a la Estación Espacial Internacional algo de comida de su país, donde no faltaba la lasaña ni tampoco un tiramisú deshidratado.
![Fotomontaje.](["https:\/\/s3.elespanol.com\/2026\/04\/07\/actualidad\/1003744197487_262313349_1706x960.jpg"])
