Así puedes presentar tus platos en la mesa como si fueras una gran chef con estrella Michelín

El primer vistazo que echamos a la comida cuando está sobre la mesa, aumenta la concentración de la hormona grelina, también conocida como la ‘hormona del hambre’, que es la responsable del apetito.

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Esto tiene una explicación científica, y es que la vista y el olor de la comida desencadenan la señal que va del cerebro al estómago para decirle que está listo para recibir alimentos.

Se trata de la fase cefálica de la digestión en la que los jugos gástricos comienzan a fluir. En la que decimos que ‘se nos hace la boca agua’.

Lo saben los mejores chefs del mundo que decoran y presentan sus platos con vistosos diseños y dibujos, de tal manera, que algunas comidas parecen auténticas obras de arte.

Técnica culinaria

Más allá del proceso digestivo, la presentación de los platos se ha convertido en técnica culinaria. Emplatar es saber adecuar y presentar la comida en un plato, pero no es tarea fácil.

Ya no vale solo con que la elaboración esté riquísima, sino que su disposición en la fuente es fundamental.

Los grandes cocineros manejan a la perfección el arte de seducir a través de la vista, y sus trucos han trascendido y los podemos copiar en casa. De una manera más sencilla, eso sí, pero con muy buenos resultados.

Para empezar, la idea es pensar en el plato como si de un lienzo se tratara, en el que no hay que tener miedo a la mezcla de colores y texturas, igual que se utilizan los pinceles y los tonos en la pintura.

Pensar en la vajilla es primordial para emplatar. La mayoría de los chefs se decantan por las formas y colores más sencillos, es decir, platos grandes y blancos para que haya un buen espacio donde depositar la creación gastronómica. Algunos también utilizan las vajillas negras.

Hoy en día también se utilizan otros recipientes como tarros de cristal para postres e incluso las latas de conserva.

Postre servido en tarritos de cristal. Karly Gómez para Unsplash.

Menos es más. Los expertos aseguran que hay que huir del recargado tanto en la decoración como en la cantidad de comida que se ponga en el plato. Nunca es agradable a la vista un plato hasta arriba de comida.

Los productos más altos tienen que estar un poco más alejados del comensal, ya que éste mira desde unos 50 grados en su asiento y pueden tapar a los demás elementos de la mesa.

Utiliza como aliados los moldes pequeños con formas. Ya sean cuadrados o redondos, ya que en ellos vamos a poder meter algunas elaboraciones para darles forma y que queden más limpios en el plato.

Se pueden usar alimentos que se hayan utilizado en la elaboración de los platos, como pequeñas frutas o frutos secos, pero nunca se pueden poner en el plato adornos que no son comestibles.

Las salsas y las reducciones pueden servir para pintar los platos, pero siempre de forma muy sutil.

El chef Gordon Ramsey aconseja utilizar 'la regla del reloj' para la disposición de los elementos en el plato: Recomienda que los platos calientes y la carne se sitúen a las 06.00 y los demás componentes a las 03.00 y a las 09.00.

Sin embargo, para los platos fríos, el elemento principal debe estar en el centro y los demás elementos a su alrededor.

En el argot culinario de los cocineros profesionales hay una serie de diseños tipo en el emplatado. Son los siguientes:

• Composición simétrica: Sensación de orden y armonía. Igualdad de peso de forma bilateral en el plato

• Composición asimétrica: El plato dividido en dos partes, una con mayor peso que la otra

• Composición rítmica: Repetición de elementos con alternancia de otros menos importantes

• Composición oblicua: Líneas transversales y giradas respecto a la visión del comensal.

• Composición en escala: Elementos que se repiten con diferentes formas y peso proporcionalmente.

• Composición triangular: Jugando con las alturas en forma de pirámide.

• Composición en cuadrado: Vertical u horizontal.

• Composición circular: Disponer los elementos respecto de un punto central.