Imagen de cazuela moruna de boquerones.
Ligera, sabrosa y lista en pocos minutos: la cena saludable con omega 3 que triunfa en Málaga
Uno de los platos más frescos y tradicionales de la comarca Nororiental de Málaga, ideal para los amantes del pescado y la cocina sin complicaciones.
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La cocina malagueña está repleta de joyas gastronómicas que hablan de su tierra, de su mar y de su historia. Desde las costas hasta los pueblos del interior, cada rincón de la provincia guarda una receta que ha pasado de generación en generación. En el caso de Archidona, municipio enclavado en el corazón de la comarca Nororiental de Málaga, la cazuelilla moruna de boquerones es todo un emblema culinario: sencilla, rápida y con todo el sabor del Mediterráneo.
Este plato de raíces morunas, además de ser un ejemplo de cocina saludable, es perfecto para quienes buscan una cena ligera, rica en proteínas y baja en grasas. En apenas media hora se puede disfrutar de un manjar típico de la zona que realza la calidad del producto local, en este caso, el boquerón malagueño.
La cazuela moruna de boquerones tiene su origen en la influencia andalusí que aún perdura en la gastronomía de la región. Se elabora en cazuela de barro, aunque también puedes usar una sartén si no tienes una a mano. Su magia reside en la sencillez: boquerones frescos, ajo, limón, aceite de oliva virgen extra y un toque de perejil, con la opción de añadir azafrán o colorante para realzar su color.
La preparación no puede ser más fácil. Solo se necesita limpiar bien los boquerones, colocarlos en capas ordenadas en la cazuela, sazonar, aliñar y dejar que el fuego haga su magia. El resultado: un plato aromático, jugoso y con ese punto cítrico tan característico que invita a mojar pan.
Ingredientes
Receta de cazuelilla moruna de boquerones
- Boquerones (mejor de tamaño mediano)
- Sal
- Ajo
- Zumo de 1 limón
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- (Opcional: azafrán o colorante alimentario)
Paso 1
Limpiar los boquerones, quitándoles la cabeza, vísceras y espinas. Lavarlos y escurrirlos bien.
Paso 2
Picar finamente los ajos y exprimir el zumo del limón.
Paso 3
En una cazuela de barro, echar un poco de aceite y colocar los boquerones con la cola hacia dentro. Añadir sal, ajo picado y repetir las capas si es necesario.
Paso 4
Poner al fuego y, cuando los boquerones empiecen a blanquear, incorporar el zumo de limón y el perejil picado. Remover suavemente para mezclar sabores.
Paso 5
Una vez estén cocidos, retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Trucos de la abuela malagueña:
1. Tostar ligeramente el azafrán antes de añadirlo potencia su aroma.
2. Añadir el perejil justo antes de servir para mantener su color y frescura.
3. Si se usa colorante alimentario, diluirlo en el zumo de limón para dar a los boquerones un tono más dorado y apetecible.
La cazuelilla moruna de boquerones no solo es una receta sencilla y saludable, sino también una manera de mantener vivas las tradiciones culinarias de pueblos como Archidona, donde la gastronomía sigue siendo un punto de encuentro entre generaciones. Su sabor suave y fresco, junto al aroma del ajo y el limón, la convierte en una opción perfecta para quienes buscan comer bien sin complicarse en la cocina.
Este plato es un claro ejemplo de cómo la cocina malagueña, con ingredientes humildes y técnicas ancestrales, puede ofrecer auténticas delicias. Ideal para una cena ligera, una comida informal o como parte de un tapeo, la cazuela moruna demuestra que en Málaga también se come con historia, con raíces y, sobre todo, con mucho sabor.
