¿Quién creó la fabada? Esta es la historia del plato tradicional de la gastronomía asturiana

La gastronomía española es famosa por muchos platos y elaboraciones... Y en el caso de las recetas típicas del norte de España, hay una que gusta especialmente, tanto a españoles como a extranjeros: la fabada asturiana.

Se trata de un plato muy antiguo en Asturias y que, actualmente, se ha extendido por el resto de lugares de España. Tal es así que en la Comunidad de Madrid son muchos los lugares en los que se elaboran fabadas de calidad. En consecuencia, si quieres conocer la historia y origen de este plato, aquí te lo contamos.

La historia de la fabada

Como ya sabemos, la fabada asturiana, o simplemente fabada es uno de los platos más tradicionales de la cocina asturiana (junto con el cachopo) y se elabora con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Y como ya decíamos anteriormente, es un plato perfecto para ahora que llega el frío.

De hecho, se le considera un plato invernal en tanto que tiene un volumen alto en calorías y grasa. Muy importante que se sirva caliente y que se tome mediodía para el almuerzo.

En cuanto a su historia, probablemente la fabada debió consumirse en Asturias desde el siglo XVI, si bien es cierto que no se encuentran referencias escritas de ella hasta el siglo XIX. Sin embargo, por su composición, seguro que fue un plato elaborado por los ganaderos y agricultores que aprovechaban los alimentos de sus propias producciones. 

¿De dónde viene el término 'fabada'?

Según se conoce, en 1884 se recoge la primera documentación de la palabra 'fabada'. Esta aparece escrita por vez primera en un anuncio en El Comercio de una tal Justa la Bartola, que ofrecía fabada tradicional en la romería de Granda a 2,50 pesetas el cubierto.

'Fabada' proviene de 'fabes', que es una palabra originaria del bable, lengua de Asturias. Este término, como en castellano (que es 'haba') viene del latín 'faba', que era el nombre de la conocida legumbre.

'Fabada' proviene de 'faba' y su definición, tal y como indica el Diccionario de la Real Academia de la Lengua, es la siguiente: "Potaje de judías con tocino, chorizo y morcilla, típico de Asturias". 

Ingredientes y preparación de una fabada asturiana

Por un lado, los ingredientes son los siguientes:

• 250 gramas de alubias blancas, aquí llamadas "fabas"
• 1 chorizo
• 1 morcilla
• 150 gramos de panceta
• Un hueso de un jamón
• Sal
• Azafrán

En cuanto a la preparación, primero, durante toda la noche, poner a remojo las fabas en agua fría. La panceta y el hueso de jamón en agua templada. Después: en una cazuela baja poner las fabas y echar agua hasta que queden cubiertas y haya al menos dos dedos de agua por encima de ellas. Cuando rompa a hervir el agua, echar la panceta, el chorizo, la morcilla y el hueso.

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Después de que haya pasado media hora de cocción, hay que echar el azafrán. Antes de echar el azafrán, habría que diluirlo en un poco de agua del propio caldo. Una vez hecho esto, dejamos que se cocine todo durante dos horas a baja temperatura. Una vez que está ya hecho todo, se echa la sal según como haya quedado el caldo porque es probable que ya esté muy salado con todo lo que hemos echado.