Descubren cuál es el número de veces que se puede ser el mismo aceite para cocinar

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Este es el número de veces que se puede usar el mismo aceite para cocinar

El aceite de oliva se usa mucho en la cocina española tanto para la plancha como para las frituras. Sin embargo, ¿hasta cuándo es recomendable utilizar el mismo aceite reciclado?

14 marzo, 2023 10:40

Noelia Gómez

España es el primer exportador mundial de aceite de oliva. Sus exportaciones suponen en torno al 65% de su comercialización total. Además, los españoles usamos diariamente el aceite de oliva en la cocina... Prácticamente cualquier receta puede ser elaborada con aceite de oliva, tanto los guisos como para la carne y el pescado, así como para las frituras.

Sin embargo, con respecto a las frituras hay que tener en cuenta el número de usos que podemos hacer con el mismo aceite. Por eso, recientemente un equipo de investigación liderado por expertos de la Universidad de Jaén se ha propuesto averiguar cuántos usos puede aguantar un aceite.

La reutilización del aceite

La ciencia ha querido responder a esta pregunta y para ello están recurriendo a la inteligencia artificial. Concretamente, utilizando esta herramienta se quiere buscar tanto una estimación de las posibilidades de reutilización del aceite, así como averiguar cuáles son las condiciones de conservación que afectan a la pérdida de calidad del ingrediente.

Con respecto al número de veces que podemos usar un mismo aceite, Antonio Jesús Rivera, uno de los miembros del equipo de investigación de la Universidad de Jaén, responde lo siguiente: El aceite de oliva virgen extra puede llegar a utilizarse en unas 40 ocasiones antes de que su estado de degradación alcance los límites establecidos.

Sin embargo, lo que se ha averiguado es que no solo importa cuántas veces reutilicemos un aceite, sino cómo cuidemos este líquido antes y después de utilizarlo. En consecuencia, hay una serie de consejos principales que tenemos que seguir para mantener al aceite en sus mejores condiciones:

La temperatura a la que pongamos el aceite va a influir, puesto que el exceso de calor es uno de los principales factores que pueden contribuir al degradado del aceite.
Las impurezas. Esto quiere decir que las frituras con harina o pan rallado ensucian el aceite demasiado.
El lugar de conservación. Para mantener el aceite en sus mejores condiciones es importante conservarlo en un lugar fresco y alejado de la luz.

En cualquier caso, los expertos explican que en ocasiones es imposible utilizar hasta 40 veces un mismo aceite, debido a que no lo hemos conservado correctamente a través del uso. Además, hay otros factores que entran en juego como la cantidad exacta de aceite que usemos.

En conclusión debemos pensar que 40 ocasiones es un límite demasiado elevado y que, si se trata de frituras, las recomendaciones de los expertos establecen que deben situarse entre tres y cinco ocasiones.