El efecto más importante y desconocido de poner los garbanzos a remojo

Poner los garbanzos en agua durante unas horas no solo sirve para mejorar su cocción, sino que también tiene un efecto inesperado que permitiría mejorar la digestión de estas legumbres.

30 mayo, 2023 12:47

Noelia Gómez

Los garbanzos son una las legumbres más antiguas, de hecho, ya en época de los romanos se tomaban sopas de lentejas o garbanzos. Además, ya en el siglo I a. de C esta legumbre estaba ya plenamente integrada en la agricultura hispanorromana, y por lo tanto, formaba parte de la dieta en lo que era España.

Elaborar un plato de garbanzos no suele implicar gran dificultad. Eso sí, es necesario acordarse de ponerlos en remojo para conseguir ablandarlos y así facilitar su cocción. En caso contrario, nos encontraremos con unas legumbres duras díficiles de comer.

Sin embargo, recientemente se ha demostrado que poner los garbanzos a remojo no solo facilita su elaboración, sino que tal y como recoge la web Vitonica (www.vitonica.com), también es importante para eliminar sus antinutrientes.

[El restaurante de España en el que se comen los mejores garbanzos]

El efecto desconocido de poner los garbanzos a remojo

Tal y como indica la web de Vitonica: "El garbanzo tiene varios problemas nutricionales y de procesamiento, como el tiempo de cocción prolongado y una mala digestibilidad. Una práctica común es dejarlos en remojo durante mucho tiempo para lograr la hidratación y acelerar la gelatinización del almidón durante la cocción, lo que ayuda en la digestión."

"Esa es la razón por la que la mayoría de personas utilizan ese remojo previo, que suele ser la noche de antes. Sin embargo, hay un tercer factor que muchos no conocen, pero que hace que el remojo sea importante: la reducción de antinutrientes."

En consecuencia, tal y como ellos explican, poner en remojo los garbanzos durante la noche anterior no solo sirve para mejorar la digestibilidad de lo mismos, sino que también es muy importante para reducir los conocidos como "antinutrientes", caso, por ejemplo, de los taninos que reducen la absorción de proteínas. También contienen fitatos y ácido fítico, otros antinutrientes, que tal y como indican en esta web, dificultan la absorción de minerales.

El truco para ablandar los garbanzos

Cabe destacar que los garbanzos (y también las judías) requieren ponerse en remojo entre 12 a 16 horas, dependiendo de la variedad. Además, necesitarán un cocinado de una hora o incluso una hora y media. En cualquier caso, en la olla exprés el tiempo se reducirá más de un 50%, mientras que en la súper rápida a más de un 40% del tiempo.

Papel film

Con respecto a reblandecer los garbanzos, hay algunos trucos que podemos llevar a cabo si hemos olvidado ponerlos a remojo. Entre ellos, algunos expertos en cocina recomiendan verter los garbanzos en un recipiente apto para microondas y cubrirlos con agua. Luego, tapar bien el recipiente con papel film y hacer un agujero con un cuchillo en el centro del plástico. Finalmente, habría que meter el recipiente en el microondas 15 minutos a máxima potencia.

Bicarbonato de sodio

Otro truco para ablandar los garbanzos es utilizando bicarbonato con moderación conseguimos. Así, lograremos reducir los tiempos de cocción con excelentes resultados. Para ello, necesitarás lo siguiente:

300 gramos.
1 litro de agua.
5 gramos de bicarbonato.

En cuanto a los pasos a seguir:

- En primer lugar, es necesario verter los garbanzos en un recipiente profundo donde quepan holgadamente, puesto que aumentarán en tamaño cuando vayan adquiriendo agua.

- En segundo lugar, debemos cubrir con agua y añadir 5 gramos de bicarbonato sódico.

- Luego, removemos con una cuchara hasta que el bicarbonato esté completamente disuelto.

- Finalmente, dejamos la mezcla en remojo hasta que veamos que los garbanzos se hayan ablandado lo suficiente.

- Por último, escurrimos los garbanzos y los lavamos bien bajo el grifo con agua fría, para después ya cocerlos.

Las propiedades de los garbanzos

Los garbanzos deben formar parte de nuestra alimentación semanal debido a que son unas legumbres con gran cantidad de beneficios y propiedades. Entre ellas, las siguientes:

Hierro y potasio. En consecuencia, son un alimento ideal para cuidar nuestros huesos y músculos, así como para ayudar a nuestro corazón y sistema digestivo a funcionar correctamente.
Magnesio, cobre y zinc.
Fibra. Ayudan al tránsito intestinal gracias a que son ricos en fibra, y de la misma forma, ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
Bajo en grasas. Las únicas grasas que tienen los garbanzos son los ácidos grasos omega 3, que son grasas beneficiosas para nuestro organismo.
Proteína vegetal. Los garbanzos son una gran fuente de proteínas, al igual que el resto de las legumbres.
Rico en vitamina E.
Ácido fólico. Cabe destacar que también son altos en ácido fólico, l ácido fólico, una importante vitamina del complejo B. Suele asociarse con mayor frecuencia con la salud de las mujeres, sobre todo, durante el embarazo.
Calcio. También son una buena fuente de calcio y por lo tanto, de nuevo ayudan a cuidar los huesos.