Carlos Herrera, 68 años, sobre la receta que heredó de su madre: "Las patatas a lo pobre de mi pueblo no se fríen, se confitan"

Carlos Herrera no solo presume de voz y olfato político: también tiene un paladar muy marcado, donde la cocina andaluza y los platos de cuchara ocupan el centro de la mesa.

Entre todos, hay uno que se ha convertido casi en marca de la casa familiar: las patatas a lo pobre "cómo se hacen en su pueblo", un plato humilde que el locutor de 68 años convierte en pura nostalgia.

En un vídeo de COPE en el que charla con su hijo sobre sus gustos culinarios, Herrera lo reconoce sin rodeos: "Me pierde un buen arroz", confesando que es uno de los platos con los que más disfruta cuando se sienta a la mesa.

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No sorprende a nadie en alguien que ha recorrido media España recomendando bares y restaurantes donde el arroz se respeta como manda la tradición.

Su querencia por la cocina clásica española se aprecia también en sus platos favoritos cuando come fuera: migas, cabrito de El Hierro que, en sus palabras "¡me lleva a las cumbres!", o unos buñuelos de bacalao que califica directamente de "maravilla".

Son elecciones que hablan de un perfil gastronómico muy claro: producto, guiso lento y recetas con historia, lejos de las modas pasajeras.

Pero si hay un plato que Herrera coloca por encima del resto, son las patatas a lo pobre al estilo de su tierra, una receta que no es solo comida, sino memoria.

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El periodista lo explicó así: "Una cosa que hacemos en mi tierra y que es muy de mi familia, lo hacía mi tatarabuela, lo hacía mi bisabuela, mi abuela, mi madre, lo hago yo, lo hacen ya mis hijos, que son las patatas a lo pobre".

Y subraya que han de ser las "patatas a lo pobre como se hacen en su pueblo", es decir, en Cuevas del Almanzora (Almería), "un poquito mejor de como cuando vas a un restaurante y ponen patatas a lo pobre, que es como para echar a correr".

Detrás de la broma se esconde un mensaje claro: la receta familiar, con patatas, cebolla, pimiento y buen aceite, pochados a fuego lento hasta casi confitarse, es para él insuperable.

No es casualidad que se haya convertido en su plato favorito, el que siempre le apetece y que identifica con su Almería natal y con esas comidas multitudinarias donde la sartén se planta en el centro de la mesa.

Su agenda profesional le lleva a descubrir y recomendar restaurantes por toda España, desde cocidos "memorables" en Madrid hasta asados y callos que define sin rubor como "los mejores del mundo".

Ese contacto constante con la restauración le ha dado fama de comensal exigente y de cronista gastronómico, capaz de pasar del comentario político a una descripción minuciosa de un guiso en cuestión de segundos.

Sin embargo, cuanto más prueba y más viaja, más vuelve Herrera a sus básicos: el arroz bien hecho, los platos de cuchara y esas patatas a lo pobre "como se hacen en Cuevas del Almanzora", que resumen su historia familiar.

En un momento en el que los menús se llenan de anglicismos y técnicas sofisticadas, el locutor reivindica, a su manera, la fuerza de la cocina humilde: la de la sartén grande en el centro de la mesa, el pan mojando en el aceite y la familia alrededor.