Canelones con trufa: el secreto para que queden perfectos

Los canelones con trufa pertenecen a una receta moderna que ha revolucionado los platos clásicos de las cocinas de España.

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¿Te has percatado alguna vez de que la palabra "cannelloni" significa caña? De hecho, los canelones son de origen italiano y precisamente su nombre indica la forma cilíndrica que posee la pasta.

Algunas celebridades creen que los canelones se originaron en 1924, pero lo cierto es que no se les puede datar una fecha concreta. Lo que sí sabemos es que, en España, los canelones se empezaron a distribuir gracias a la cocina catalana.

¿Sabías que los canelones catalanes se rellenaban con carne de la cena del día de Navidad a la que denominaban "carn d'olla"? De esta forma, se aprovechaba toda la comida de la celebración y se disfrutaba en familia de un exquisito plato italiano.

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No obstante, actualmente la receta ha ido evolucionando considerablemente y existen muchos tipos diferentes de canelones en el mundo. Aunque en este artículo, te enseñaremos a elaborar canelones con trufa para que queden perfectos.

Ingredientes

Esta es la lista de ingredientes que necesitas para elaborar canelones con trufa para 9 personas:

• 32 placas de canelones.
• 1 kg de carne de ternera.
• 500 gramos de longanizas de cerdo.
• 2 dientes de ajo.
• 1 trufa.
• ¼ de caldo de carne.
• 1 vaso de vino blanco (preferiblemente seco).
• 125 gramos de paté a la pimienta verde.
• Queso rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal.
• Pimienta negra y nuez moscada (a elección del cocinero).

Del mismo modo, te hará falta preparar los ingredientes para el elaborado de la bechamel. A continuación, te dejamos cada uno de ellos:

• 1,5 litros de leche.
• 4 cucharaditas de harina de maíz.
• 1 cucharada sopera de mantequilla.
• Sal y nuez moscada (al gusto del cocinero).

¿Cómo elaborar canelones con trufa?

Lógicamente esta receta triunfa en todo el mundo por la trufa. Sin embargo, realmente el secreto para que los canelones queden perfectos es elegir un buen vino.

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Si no sabes qué vino escoger, te aconsejamos que sea un vino blanco seco de sabor fuerte, ya que, al cocinarlo, dejará ese puntillo que tanto gusta en los canelones con trufa.

Relleno de canelones con trufa

Para elaborar unos canelones con trufa inigualables, necesitas seguir los siguientes pasos con el relleno:

1. Coloca aceite de oliva virgen extra en la sartén y espera a que se caliente. En ese momento introduce los dientes de ajo pelados y espera a que estén dorados. Si te gusta que los canelones tengan un sabor fuerte a ajo, puedes añadirlos a la sartén cuando los tengas cortados en trozos pequeños.
2. Cuando los ajos se hayan dorado, retíralos e introduce la carne en la sartén para que tome el jugo de los ajos. Durante este proceso puedes echar sal a tu gusto.
3. En el momento en que la carne esté doradita, será la ocasión de introducir el vino blanco y esperar a que se evapore para añadir las longanizas troceadas a la sartén.
4. Seguidamente, puedes introducir el paté y mezclarlo con toda la carne hasta que quede una masa homogénea.
5. Observa la carne y cuando esté cocida, introduce la trufa rallada. Mézclalo todo de nuevo mientras lo cocinas a fuego lento.

Cocción de las placas

Una vez que tengas el relleno elaborado, podrás cocer las placas de los canelones. Para ello, te recomendamos:

1. Colocar una cacerola honda con agua, sal y aceite de oliva virgen extra a fuego medio hasta que empiece el punto de ebullición.
2. Cuando el agua empiece a hervir podrás introducir las placas de los canalones, una por una, para evitar que se queden pegadas entre sí.

Es importante que no coloques demasiadas placas al mismo tiempo. De esta forma, conseguirás que queden en su punto y evitarás tener que tirar las que se hayan pegado.

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Cuando veas que están listas, será el momento de sacarlas del agua y extenderlas sobre un paño seco para que éste absorba toda el agua sobrante.

Moldeado del canelón

Para darle la forma correcta al canelón, debes extender la placa sobre un plato llano grande e ir colocando el relleno de canelón en el centro con la ayuda de una cuchara sopera.

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Cuando lo tengas, deberás colocar el relleno y empezar a enrollar la masa del canelón para que el relleno quede dentro y bien distribuido. Puedes rellenar todos los canelones e ir almacenándolos en una fuente de cristal.

No obstante, es importante que los canelones no se toquen entre sí, pues podrían quedarse pegados y romperse al intentar separarlos.

Elaboración de bechamel

Para realizar una buena bechamel necesitarás una cacerola grande. Una vez que la tengas seleccionada, coloca una cucharada sopera de mantequilla en ella, así como una pizca de nuez moscada.

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A continuación, observa como la mantequilla se derrite y cuando lo haya hecho, será el momento de añadir la harina de maíz y la leche de forma progresiva mientras lo bates con una batidora.

Cuando veas que tienes una masa homogénea estará lista. No obstante, recuerda que para los canelones es mejor una base de bechamel algo más líquida de lo normal.

Cuando tengas la bechamel hecha, puedes darle tu toque de sal y añadirla por encima de los canelones, hasta que estos queden cubiertos por ella. Finalmente, solo queda que espolvorees con queso rallado toda la superficie y metas la bandeja al horno a 180 grados hasta que el queso quede doradito. ¡Listo!