Alberto Martín, sumiller de Gofio

Alberto Martín, sumiller de Gofio

Vinos El vino favorito de

Explosión de sabores volcánicos: el vino canario que enloquece al sumiller de Gofio

“Una obra maestra de uno de los productores más destacados y solicitados de Canarias”, así define Alberto Martín, sumiller del estrella Michelin Gofio, el vino que mejor acompaña la 'canariedad máxima' en Madrid.

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Abierto en 2015, Gofio es el homenaje gastronómico del chef Safe Cruz y la jefa de sala Aida González a la cocina canaria tradicional. Este proyecto personal fusiona los sabores auténticos de las islas con técnicas modernas, creando una experiencia culinaria única que le ha valido la primera estrella Michelin.

El restaurante celebra la riqueza de los ingredientes locales, desde pescados frescos hasta verduras autóctonas, y ofrece una cuidadosa selección de vinos canarios de pequeños productores. Desde su nuevo local cerca de la Gran Vía madrileña, Gofio continúa evocando la esencia de Canarias y transportando a los comensales a través de sabores, aromas y recuerdos insulares.

La carta de vinos también ocupa un lugar destacado en este templo canario de la capital. A través de una selección de vinos canarios cuidadosamente elegidas que reflejan la esencia volcánica de las islas y capturan la mineralidad y el carácter único del terroir insular, el sumiller Alberto Martín ofrece una experiencia sensorial única que complementa a la perfección la propuesta gastronómica de Gofio.

Uno de los platos ed Gofio

Uno de los platos ed Gofio

Martín se encarga de dar protagonismo a vinos que reflejan su compromiso con el terruño y las prácticas respetuosas. Vinos singulares, muchas veces heroicos, elaborados por pequeños productores que ponen en valor la singularidad y la riqueza varietal del archipiélago canario.

“Gran Canaria, una auténtica joya oculta en el universo vinícola, ofrece vinos con un perfil único que se apartan de lo que típicamente asociamos con los vinos canarios”, explica Martín. Se refiere, especialmente, a Ikewen, el vino elaborado por Carmelo Peña, de la Bodega Bien de Altura, bajo el paraguas de la D.O. Gran Canaria.

“Aunque el carácter volcánico es más sutil, destacan elegantes notas herbáceas que aportan frescura y complejidad”, añade sobre el vino. “De capa baja, pero con una estructura impecable, Ikewen es una obra maestra de uno de los productores más destacados y solicitados de Canarias”.

El tinto que recupera la historia de Gran Canaria

Ikewen es una palabra cuya pronunciación en la lengua amazigh de los bereberes quiere decir origen. Su etiqueta, con la imagen de unos pies tras pisar uva en vendimia, no deja a nadie indiferente.

Ikewen tinto

Ikewen tinto

Elaborado a partir de variedades autóctonas plantas a mucha altitud, Ikewen tinto es una mezcla de tres parcelas en un paraje llamado Lomo de la Sepultura en San Mateo con más de 80 años de edad. En su coupage predomina la listán negro, con algo de listán prieto y un popurrí de variedades blancas autóctonas mezcladas en el viñedo.

Cada parcela se vinifica por separado con maceraciones de 40-45 días y una parte de raspón pisado con los pies una vez al día, según Peña, “para intentar sacar el tanino por la maceración y no por la extracción y conseguir profundidad, pero haciendo un vino ligero”. Se trata de un vino sin intervenciones, sin filtrar ni clarificar para mantener toda su esencia. Fresco y elegante, con grado alcohólico bajo y peligrosamente fácil de beber, Ikewen recoge el deseo de Carmelo Peña de relanzar el potencial vinícola de Gran Canaria a partir de la recuperación de viñedo viejo abandonando. Precio: 25 euros