La cocina de fusión peruano-japonesa del restaurante Latigazo de Madrid ha encontrado nuevo hogar en Mallorca. Concretamente, en Cala d'Or, una zona turística en la costa sureste de la isla. Latigazo Mallorca aterriza en Baleares por todo lo alto: con un selecto servicio de cocina en los yates que atraquen en el puerto que hay frente al establecimiento. 

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Jorge Rodríguez, chef ejecutivo del restaurante, será el encargado de cocinar en directo la carta nikkei de Latigazo, previa reserva, a aquellos que quieran disfrutar de ella sin moverse de su barco. Rodríguez traslada a sus elaboraciones el conocimiento adquirido en su infancia y adolescencia durante los años que trabajó en el campo de su familia en Perú, además de su experiencia en cocina de vanguardia en algunos de los mejores hoteles cinco estrellas de su país.

Asimismo, el chef también ofrece la experiencia de poder verle cocinar en directo a los que prefieran acercarse a comer dentro del propio restaurante. Los clientes que estén interesados podrán asistir a la preparación en sala de los tres ceviches de su carta, una preparación que lleva a cabo gracias a un carrito que pretende emular los tradicionales puestos street food que hay habitualmente en las calles de Perú. 

Jorge Rodríguez, chef de Latigazo Mallorca, con su carrito 'street food'.

En ese carrito el chef prepara el producto, lo afina con esmero y lo elabora desde cero hasta que consigue hacer el ceviche perfecto. Como decíamos, hay de tres tipos: en primer lugar, el Ceviche Limeño (con corvina, leche de tigre, ají limo, aceite de albahaca, maíz cancha, choclo, puré de boniato y brotes de cilantro); en segundo lugar, el Ceviche Kiro (corvina, leche de tigre, ají amarillo ahumado, oreja de buda, chipirón crocante, puré de boniato, cancha, choclo y brotes de cilantro); y en último lugar el Ceviche Tsurai (corvina, gambas, chipirón, leche de tigre de rocoto y miso, togarashi, choclo, zarandaja y brotes de rábano picante).

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Otro plato a destacar en su menú es el Roll Makimono, una fusión con base japonesa acompañado de toques peruanos. Esta preparación combina lo tradicional del arroz sushi con el langostino y una lámina de solomillo, acompañado de una salsa típica en la cocina de peruana. Es la salsa anticuchera, hecha a base de ají panca, un chile originario de Perú. También lo acompaña una mayonesa de ají amarillo peruano y pasta de sésamo.

Jorge Rodríguez frente a la entrada del restaurante Latigazo Mallorca.

Para terminar, como no hay nada mejor que un buen cóctel con el mar de fondo, Latigazo Mallorca ofrece una elaborada carta líquida y de coctelería a cargo de Francesco Azabache. El coctelero propone unos cocktails basados en las recetas clásicas, pero dándoles un toque inspirado en ambas culturas gastronómicas.  Destacamos Penishirin, un cóctel frutal ahumado para los paladares más exigentes, a base de bourbon, mezcal, pera, jengibre, yuzu, aguamiel y wasabi. Y también Kaori, con ginebra, italicus, sandía, fresas, albahaca y aloe vera.