Cuando Dani García cerró su gastronómico marbellí después de conseguir las tres estrellas Michelín, lo convirtió en Leña, un moderno asador o steakhouse, palabra anglosajona con la que ahora se acostumbra a llamar a este tipo de establecimientos.

Ahora este concepto acaba de llegar a Madrid, donde a partir del viernes 11 de junio también se podrá disfrutar de esta propuesta del chef malagueño. El lugar elegido para este nuevo asador en la capital es el que hasta antes de la pandemia ocupaba en el Hotel Hyatt Regency Hesperia el restaurante Santceloni. El que fue el restaurante del chef Óscar Velasco, con dos estrellas Michelin, quiere ser templo de las brasas y la carne del grupo Dani García.

Comer en Leña

Aunque el ingrediente protagonista es la carne, Leña no es ni un asador castellano al uso ni es exactamente una steakhouse al estilo norteamericano. En Leña hay toques de fusión, hay entrantes vegetales de aquí y de allá que se sirven en pequeñas raciones a precios asequibles; hay también guarniciones muy cuidadas que no se quedan en las patatas fritas ni en la típica ensalada de col que acompaña a las barbacoas americanas. 

Aguacate a la brasa en Leña Madrid

Podemos arrancar con sabores mediterráneos como los del Aguacate de Málaga a la brasa (14 €), que se acompaña de queso feta y un pesto de cilantro, los de la Caprese de Burrata Ahumada (15 €), los del Puerro asado al carbón con mortadela trufada de cerdo ibérico y salsa Gribiche (12 €), la Morcilla de Burgos a la brasa con puré de manzana (7 €), las Croquetas de pollo asado (9 €), la Carne mechada (14 €) o la Sobrasada mallorquina a la brasa con miel de flores (8 €).

Un Yakipincho de Leña

O podemos decantarnos por propuestas más internacionales como el Baba Ganoush (7 €), el Pretzel de ternera ahumada (6 €), el Shawarma de Leña (8 €), el Edamame a la brasa (7 €) o los distintos Yakipinchos o Toripinchos, que son la fusión hispano-japonesa de los yakitori de pollo (10 €/ 2 ud). Por tiempo limitado, también está disponible un Yakipincho elaborado con carne de wagyu de la más alta calidad (30 €/ 2 ud).

El festival carnívoro

Hamburguesas de Leña Madrid

Pero la verdadera fiesta de Leña empieza con la carne, las hamburguesas hechas con la carne de picaña picada al momento delante del comensal servida en pan de Pretzel con salsa Bull y queso Havarti, como se preparaba en Dani García Restaurante *** (19 €), el Pollo asado al carbón (16 €), la Pluma y la Presa ibéricas a la brasa (19 - 20 €), el Solomillo de ternera (24 €), el Cordero lechal asado en horno de leña (35 €) o el lomo de Wagyu de calidad A5 (la máxima para este tipo de carne).

La chuleta madurada de Leña Madrid

Eso sin olvidarnos de los cortes más típicos de las grandes steakhouses americanos como un Ribeye de vaca vieja (45 €/600 g), el Porterhouse de ternera joven (58 €/1 kg) o la joya de la corona, el Chuletón de buey madurado (400 €/3,3 kg).

Pensando en aquellos que no son grandes amantes de las carnes a la brasa, como pueden ser los niños, también se puede pedir un Lomo de ternera blanca empanado y frito en mantequilla al estilo de los Schnitzel vieneses (24 €).

Algo de pescado y guarniciones originales

No es el pescado el punto fuerte de Leña, pues la carta solo cuenta con dos propuestas muy básicas, un Lomo de salmón a la parrilla (15 €) y una Lubina asada a la parrilla con piel de limón confitado (25 €).

En el capítulo de guarniciones, aparte de las Patatas fritas (4 €), que son gallegas y se fríen al momento, y de la Ensalada de lechuga (4 €), nos encontramos unos americanísimos Mac and Cheese (5 €), un Puré de patatas con mantequilla al estilo de Robuchon (4 €) y, como propuestas más elaboradas, unos Espárragos verdes gratinados o unas Espinacas a la crema (6 €).

El fin de fiesta: los postres

El postre de Leña Madrid: Tarta di Rose

La carta de postres es breve, pero suficientemente variada como para satisfacer los gustos de prácticamente cualquier comensal, con propuestas que varían entre los 10 y los 15 euros, entre los que destacan el Soufflé de avellanas con helado de lima y jengibre o la Tarta di Rose con helado de mantequilla tostada (14 €), de la que solo se elaboran 50 raciones cada día que podrán ser degustadas por aquellos que sean los primeros en pedirla.

Beber en Leña

Mención especial merece la carta de vinos que el equipo de Dani García ha elegido para este restaurante, con unas trescientas referencias tanto nacionales como internacionales de las que un buen número pueden pedirse por copas. Sorpresa muy agradable son las referencias de vinos del marco de Jerez, perfectos para armonizar los platos de esta carta.

También está disponible una cuidada selección de cócteles que van desde algunos clásicos reversionados como el Old Fashioned de Caramelo (12 €), el Whisky Sour de Calabaza ahumada (14 €) o el Viejo Negroni (14 €) hasta los cócteles de autor como el Trocito de Cielo (16 €) o cócteles sin alcohol como La Gran Manzana (8 €). Cócteles que se pueden disfrutar desde el aperitivo hasta la sobremesa.

Completan la oferta líquida una selección de unos 40 whiskies internacionales, varios mezcales y tequilas, ginebras,rones, vodkas, brandis y coñacs y algunos vermuts.

Smoked Room Fire Omakase

Smoked Room de Dani García

Leña cuenta también con una zona exclusiva, un pequeño restaurante de alta cocina dentro del restaurante, en el que nos encontramos con una barra y dos mesas en las que se atenderán a un máximo de 14 comensales y en el que se podrá degustar un menú degustación de 15 platos (135 € sin bebida) con el humo como hilo conductor.