Sopas y cremas

Cómo hacer ramen auténtico en casa paso a paso

Aprende a hacer auténtico ramen en casa, una de las recetas más populares de la cocina japonesa paso a paso. La receta tradicional de ramen tonkotsu paso a paso.

Esta es la receta auténtica y tradicional de ramen tonkotsu. Es un plato muy sencillo de elaborar en cuanto a dificultad de cocina, pero muy laborioso y que requiere tiempo, organización y paciencia. Te llevará dos días entre las elaboraciones y los tiempos de reposo, pero merece absolutamente la pena.

Ingredientes

Fondo de cerdo tonkotsu

  • Manitas de cerdo en cuartos, 2
  • Codillo de jamón, 1
  • Huesos de cerdo, 2
  • Dientes de ajo, 4
  • Jengibre, 7 cm
  • Zanahoria, 2
  • Cebolla, 2

Chashu

  • Panceta de cerdo, 1 kg
  • Salsa de soja, 250 ml
  • Sake, 250 ml
  • Mirin, 250 ml
  • Agua, 250 ml
  • Dientes de ajo, 4
  • Jengibre, 7 cm
  • Sirope de ágave o azúcar moreno, 4 cucharadas

Huevos marinados japoneses

  • Huevos, 4-6
  • Salsa de soja, 120 ml
  • Mirin, 1 cucharada
  • Sake, 2 cucharadas
  • Sirope de ágave o azúcar moreno, 1 cucharada
  • Agua, 240 ml

Tare (caldo Dashi)

  • Kombu, 1 hoja
  • Katsuobushi, 2 puñados
  • Salsa de soja, 150 ml
  • Mirin, 2 cucharadas
  • Salsa del chashu, 100 ml (opcional)

Toppings (por persona)

  • Shiitake, 2-3
  • Brotes de soja, 1 puñado
  • Cebollino, 1 puñado
  • Fideos tipo noodle japonés, 80 gramos

Cómo hacer auténtico ramen en casa

Para preparar ramen tenemos que hacer varias cosas: el fondo (el caldo de cerdo), el chashu (cerdo marinado y asado al estilo japonés), los huevos marinados japoneses y el tare (un fondo a base de caldo dashi). Os enseñamos a preparar todos paso a paso y al final habrá que montarlos juntos para obtener el ramen. La mejor forma de organizarse es empezar preparando el fondo y durante su cocción elaborar el resto de preparaciones.

Receta de fondo de cerdo para ramen

Paso 1

Ponemos las manitas, el codillo y los huesos de cerdo en una olla grande, cubrimos de agua fría, lo dejamos reposar 1 hora y tiramos el agua.

Paso 2

Repetimos el paso 1 dejando solo 5 minutos en lugar de 1 hora. Limpiamos bien cada pieza del caldo para quitar las impurezas por fuera.

Paso 3

Cubrimos con agua todos los ingredientes (manitas, codillo, huesos y verduras) y llevamos a fuego alto. Retiramos la espuma que va saliendo durante 30 minutos. Una vez deja de salir espuma tiramos el agua.

Paso 4

Volvemos a cubrir todos los ingredientes con agua hasta arriba, llevamos a hervor, tapamos y bajamos ligeramente pero que quede con un hervor vivo, no flojo. Dejamos 12 horas.

Paso 5

Cuando el caldo esté listo separamos de los huesos, colamos y guardamos en un recipiente. Reposamos 12 horas en el frigorífico y retiramos la capa de grasa que se forma encima. Estará listo para usar en el ramen.

Receta de chashu

Paso 1

Preparamos la marinada mezclando todos los ingredientes (el sake, el mirin, la salsa de soja, el agua, el ajo, el jengibre y el sirope de ágave) menos la panceta y mezclamos bien.

Paso 2

Enrollamos la panceta creando una espiral y bridamos para que no se suelte.

Paso 3

En una olla o recipiente apto para horno mezclamos la panceta con la marinada. Llevamos al horno 3 horas y 30 minutos a 150ºC.

Paso 4

Separamos salsa de carne y guardamos cada uno en un recipiente diferente y dejamos reposar 12 horas. Cortamos en rodajas, pasamos por la plancha a fuego alto y estará listo para el ramen.

Receta de huevos marinados japoneses

Paso 1

Cocemos los huevos durante 6 minutos y 30 segundos. Inmediatamente después llevamos a un bol con agua y hielo.

Paso 2

Mientras enfrían los huevos preparamos la marinada  en una bolsa zip que metemos en un bol mezclando bien todos los ingredientes.

Paso 3

Pelamos los huevos y los metemos en la bolsa zip con la marinada, sacamos el aire y cerramos bien. Dejamos reposar en el frigorífico un mínimo de 4 horas y máximo de 12. Sacamos de la marinada y los dejamos en un recipiente en el frigorífico un máximo de 7 días.

Receta de Tare

Paso 1

En una olla colocamos el kombu limpiado con un trapo húmedo y cubrimos con 200 ml de agua. Calentamos y antes de hervir apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar 10 minutos.

Paso 2

Añadimos 2 puñados de katsuobushi, removemos todo bien, cubrimos y dejamos reposar 5 minutos más.

Paso 3

Colamos y nos quedamos solo con la parte líquida a la que añadimos la salsa de soja, el mirin, opcionalmente la salsa del chashu y removemos todo bien. El tare está listo para usar como base del fondo del ramen, es lo que le da el sabor tan particular al ramen y es totalmente necesario.

Montamos el ramen final

Paso 1

Preparamos los toppings: Hervimos las setas shiitake cortadas en trozos de 1 cm durante 3 minutos, preparamos 1 puñado de brotes de soja y 1 puñado de cebollino cortado en trozos de 1 cm.

Paso 2

Calentamos el fondo de cerdo hasta que esté muy caliente.

Paso 3

Cortamos el chashu en rodajas de 1 cm y pasamos por la plancha muy fuerte

Paso 4

Cocemos los noodles según el tiempo que indica el fabricante (es recomendable dejarlo 30 segundos menos).

Paso 5

En un bol añadimos 6 cucharadas (o al gusto) de tare. Sobre este añadimos el fondo de cerdo muy caliente, después los noodles, el chashu, las setas shiitake, los brotes de soja, el cebollino y por último el huevo marinado cortado a la mitad. Nuestro ramen está listo.