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Sopas y cremas

¿Qué es el caldo dashi y cómo se prepara?

Os contamos qué es el caldo dashi típico de la cocina japonesa y las distintas formas que tenemos de prepararlo fácilmente en casa.

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A medida que uno se va animando entre fogones van aumentando las ganas de cocinar en casa platos más variados y es fácil empezar a aventurarse con platos que hasta la fecha solo habíamos probado en restaurantes, para ello es necesario empezar a conocer los ingredientes básicos de otras cocinas, pero que aquí son menos frecuentes.

Hoy os voy a hablar del caldo dashi, el caldo básico de la cocina japonesa, que se utiliza como base para las sopas como la de miso y se suele usar incluso para preparar las tortillas como esta tamagoyaki.

¿Qué es y cómo se prepara el caldo dashi?

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El caldo dashi es un caldo ligero de pescado que se prepara con tan solo tres ingredientes que son el alga kombu, los copos de bonito seco o katsuobushi y agua. Y la preparación, como no podía ser de otro modo, es sencillísima.

  • Agua, 1 litro
  • Alga kombu seca, 20 g
  • Copos de bonito seco, 30 g

Para preparar el caldo dashi de manera tradicional

  1. Se lavan los trozos de alga kombu y se sumergen en un litro de agua limpia durante unos 15 minutos para que se hidraten, podemos hacerlo ya en el mismo cazo y olla donde vayamos a hacer el caldo.
  2. Cuando el alga se haya hidratado la ponemos a calentar con el agua a fuego medio y, justo antes de que el agua vaya a empezar a hervir -lo sabemos porque se empiezan a formar burbujas pequeñas dentro del líquido-, retiramos los trozos de alga.
  3. Echamos los copos de bonito seco, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante unos 5 minutos durante los cuales iremos retirando la espuma que se forma en la superficie.
  4. Retiramos del fuego, esperamos a que los copos de bonito se vayan al fondo y colamos el caldo.

Hondashi, la otra forma de preparar el caldo dashi en casa

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Otra alternativa para preparar caldo dashi, o al menos algo que se le parece, es utilizar hondashi, o lo que es lo mismo, caldo dashi instantáneo, que vendría siendo algo así como nuestras pastillas de caldo. En este caso, basta disolver 4 g de hondashi en 600 ml de agua caliente.

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Eso sí, cómo podéis comprobar, esta versión rápida, también tiene otros ingredientes menos naturales y, como dato curioso, no es apto para intolerantes a la lactosa.

Imágenes | Portada, Algas Kombu, Katsuobushi