Ni horno ni freidora: el truco que uso para hacer unas patatas a lo pobre deliciosas y mucho más ligeras

Las patatas a lo pobre son una de las recetas de mi infancia. Se hacían siempre en los días que mi padre estaba en casa y mi madre cocinaba cosas más contundentes. Son un plato de la posguerra, especialmente típico de Andalucía. Hechas con lo que abundaba en la tierra - cebolla, pimiento, ajo y aceite de oliva-, estas patatas eran un plato sabroso, nutritivo y económico. Hoy veremos una forma más ligera de hacerlas en el microondas.

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La forma tradicional de preparar estas patatas a lo pobre era cocinándolas a fuego lento en el aceite, casi confitándolas. Con esto no solo se conseguía que las patatas y las hortalizas quedasen muy tiernas y jugosas, sino que, a diferencia de lo que pasaría con una fritura a más temperatura, se evitaba quemar el aceite, pues en la mayoría de las casas, el aceite de las patatas se reutilizaba varias veces.

Tienen bastantes similitudes con las patatas panaderas, ambas recetas comparten ingredientes, pero difieren en el método de cocción. Mientras que las patatas a lo pobre se hacen en la sartén con una gran cantidad de aceite, las patatas panaderas se cocinan en el horno, generalmente como base de asados de carne o pescado, con menos cantidad de aceite, obteniendo un resultado más ligero y con bordes ligeramente dorados. En la receta de hoy, haremos unas patatas a medio camino entre ambas y mucho más rápido.

Receta ligera y polivalente

Esta receta de patatas es sencilla y sabrosa. Se puede acompañar con unos huevos para hacer unos huevos rotos deliciosos o puede servir como base para una tortilla de patata espectacular o, simplemente, ser una perfecta guarnición para cualquier plato.

La versión de patatas a lo pobre en microondas que veremos a continuación representa una alternativa más ligera y saludable en comparación con la receta tradicional. Al utilizar una cantidad significativamente menor de aceite de oliva y un método de cocción sin fritura, se reduce notablemente el contenido calórico y la densidad grasa del plato. Por esta razón, resulta mucho más fácil de digerir y aporta saciedad sin la sensación de pesadez típica de las comidas muy copiosas, lo que la hace muy adecuada para las comidas del día a día.

Es, además, una receta muy fácil de preparar que se puede tener lista en pocos minutos sin esfuerzo y sin manchar apenas la cocina.

Recetas saludables con patatas

La patata, aunque no es comparable al resto de verduras y hortalizas, no es un alimento que engorde por sí mismo; su contenido calórico es moderado (alrededor de 88 kcal por 100 g cocida, según datos de la Fundación Española de la Nutrición) y depende en gran medida del método de cocinado y de los acompañamientos. Hervida, al vapor o asada es una opción saludable y saciante. El "problema", desde el punto de vista nutricional, aparece cuando freímos las patatas en abundante aceite, ya que su alta capacidad de absorción puede disparar el contenido de grasa del plato final.

A continuación te dejamos algunas ideas de recetas con patatas que se hacen rápido y no son una bomba de calorías:

• Patatas asadas a las finas hierbas. Cortamos patatas en dados o rodajas, las colocamos en un recipiente apto para microondas, añadimos un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta, romero o tomillo, y cocinamos tapadas unos 8-10 minutos. Ideales como guarnición o base para otros platos.

• Ensalada templada de patata y atún. Cocemos patatas en el microondas o al vapor, las dejamos enfriar ligeramente y las mezclamos con atún al natural, cebolla morada, perejil fresco y un aliño de aceite de oliva y limón. Un plato completo, ligero y muy saciante.

• Patatas al vapor con yogur y eneldo. Cocinamos las patatas al vapor o en el microondas, las servimos con una salsa de yogur natural, eneldo, zumo de limón y un poco de sal. Es una opción refrescante y baja en calorías, perfecta como entrante o guarnición de platos de pescado.

• Salteado rápido de patatas y verduras. Salteamos cebolla, pimiento y calabacín con un poco de aceite, sal y pimienta. Añadimos patatas cocidas troceadas y las rehogamos con las verduras hasta que se calienten y se impregnen de sus sabores.

• Tortilla ligera de patata al microondas. Cocinamos patatas en rodajas en el microondas con un poco de cebolla, unas gotas de aceite y una pizca de sal. Batimos huevos y mezclamos todo. Cocinamos en el microondas en un molde redondo unos 6-8 minutos. Más ligera que la versión frita.